スルメイカ（スルメ烏賊）、ケンサキイカ（剣先烏賊）、 ソデイカ（袖烏賊）、
ジンドウイカ（ヒイカ、コイカ、ボウズイカ）

スルメイカ（スルメ烏賊）

アカイカ科　「まいか」ともよばれ、国内で漁獲するイカの半分以上が本種で、鮮魚で入荷するイカの中では価格も一番安い。日本海全域が主産地。春から晩秋まで捕れるが旬は夏

スルメイカの子イカは「麦イカ」と呼ばれ、珍重されています。

ケンサキイカ（剣先烏賊）

関東地方以西に生息し、シロイカやアカイカとも呼ばれています。スルメイカに比べるとやや小型で身が薄く、柔らかくて癖の無い上品な味をしており、『スルメ』の原料としては”一番スルメ”と呼ばれるほど需要価値があります。

初夏から秋にかけて市場に出回り、旬は夏。

ソデイカ（袖烏賊）

赤道を帯のように取り巻いて生息する大型のイカで、外套長８０cm以上、重さ１０～２０kgにもなります。「タルイカ」「アカイカ」とも呼ばれています。

秋から初冬にかけて日本海側で獲れます。大型でその分肉に厚みがあり、歩留まりも高いため、大型のレストランやすしチェーン店などで使われているようです。

ジンドウイカ（ヒイカ、コイカ、ボウズイカ）

沿岸性で各地の定置網、小型底曳網等で春～夏にかけてかなり漁られる小型のイカ。体長１０～１２ｃｍ程度の大きさで、市場ではヒイカやコイカなどと呼ばれています。小さいので、丸まま調理しても良いし、小さな輪切りもかわいいですね。