スケトウダラ（スケソウダラ）　　（英）Alaska pollock

●スケトウダラ（スケソウダラ）とは

体はマダラに比べ細長くスマートで、頭は尖っています。産卵期は11～4月で、中でも1～2月が盛期です。「タラ」と言えばこのスケトウダラかマダラを指しますが、一般に切り身などで売られているものはマダラのほうが多く、スケトウダラは主に塩漬けや干物、竹輪や蒲鉾などの練り製品に加工されることが多い。しかし、スケトウダラの子は「タラコ」、「辛子明太子」として非常に人気が高い食材となっています。

●主な産地は

山口県以北の日本海、銚子以北の北太平洋、オホーツク海に生息し、主に北海道・青森での水揚げが多い。また、北海道の岩内では、スケトウダラの白子「スケダチ」でふんわり、モチッとした不思議な食感のカマボコが作られています。岩内町で昔から伝わる郷土の味で、ほとんど町外には出回っていない季節限定の希少品です。

●スケトウダラの旬は

年間をとおしてとれますが、旬は１２月から３月です。

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●寄生虫に注意

新鮮なものでも、アニサキスという寄生虫を持っていることが多いため、刺身では提供しないほうが良いでしょう。

●主な料理

鍋料理をはじめ揚げ物、焼物にも使えます

●重要なタンパク源

非常に淡白で、脂肪分が少なく、高たんぱくな食材です。

●可食部１００ｇあたりの成分