ヒラスズキ／平鱸／ひらすずき：生態や特徴と産地や旬

●ヒラスズキ（平鱸）の生態や特徴

◆ヒラスズキ（平鱸）とは

分類：魚類 ＞ 条鰭綱 ＞ スズキ目 ＞ スズキ亜目 ＞ スズキ科 ＞ スズキ属（BISMaLより）

学名：Lateolabrax latus Katayama, 1957

和名：ひらすずき／平鱸

英名：Blackfin seabass

中国名：宽花鲈（寬花鱸）

別名：オキスズキ

　ヒラスズキはスズキやタイリクスズキと共に鱸科スズキ属の一種で、スズキに比べ獲れる数が少なく味も良いことなどから市場では高級魚として扱われることが多く、産地以外では一般のスーパーに並ぶことはあまりない。

　姿形がスズキに比べ体高が高く、より強く側扁し平たいというのがヒラスズキという名の由来。学名の”latus”も『幅広い』あるいは『側面』という意味のラテン語に因む。

◆ヒラスズキ（平鱸）の生態

　ヒラスズキは秋田県辺りから南の日本海沿岸、房総半島辺りから南の太平洋沿岸から沖縄当たりまで、また、朝鮮半島南岸などに分布し、スズキよりもやや温暖な海域を好み、内湾ではなく黒潮や対馬海流など暖流の影響を受けやすい外洋に面した沿岸に多い。

　ヒラスズキの生態はまだはっきりと解明はされていないようだが、房総半島から紀伊半島まで移動した記録もあるようで、沿岸に沿ってかなり広範囲を回遊することや、生息地によってはスズキと同じように汽水域や河川にも入ってくることも分かっている。食性は小魚をはじめ甲殻類や多毛類などの小動物を捕食する。

　産卵期は海域によって多少ずれがあるようだが、１２月頃から３月頃にかけての冬と思われ、寿命はスズキと同じ１０年程のようだ。

　「日本産魚類検索全種の同定第三版」によるとヒラスズキは外洋に面した荒磯に生息し、日本近海での分布は石川県能登、兵庫県浜坂、島根県島根半島周辺、山口県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、茨城県〜屋久島・種子島の太平洋沿岸、瀬戸内海（少ない）となっている。

　ただ、近年の温暖化などもあり、新潟県の沿岸でも釣れるようになってきたようだ。

◆ヒラスズキ（平鱸）の特徴

　ヒラスズキは大きいものだと１ｍを超える。スズキと同属だけによく似ているがスズキより体高が高く、より強く側扁している。背ビレ、臀（しり）ビレから尾ビレまでの部分もスズキよりも太く短い。

　体色は背は紺色だが体側から腹は銀白色でスズキとは差異が見られる。また、背鰭軟条は15～16本（稀に14本）でスズキより多く、背ビレや腹ビレ、臀（しり）ビレの棘条（きょくじょう）は非常に鋭く硬い。

　頭部の割合はスズキよりも小さく小魚などの動物を捕食するが目立った鋭い歯はない。顎が大きく受け口で、エラ蓋の後方に鋭いトゲがあり、釣り人はこれで指を切られることも多い。

　またヒラスズキはスズキやタイリクスズキと違い、下顎の鱗列が未成魚から成魚までよく発達するのが特徴。

●ヒラスズキ（平鱸）の主な産地と旬

◆主な産地と漁獲量

　ヒラスズキは定置網、刺し網などで漁獲され、紀伊半島や高知県、長崎県などが主な産地となっている。

◆ヒラスズキ（平鱸）の漁獲時期と旬

　スズキの旬は夏だが、ヒラスズキは産卵を控えた晩秋から冬が美味しい旬。ただ、漁獲量で言えば産地によって夏が多いところもある。産卵後は身痩せしやすいが、年間通して肥えた個体も獲れ、旬と言われる冬でも痩せた個体も混じることから、年間通して大きな違いはないのかもしれない。

　多くの魚で言えるのは、時期よりも個体差で選ぶべきで、「旬」は漁獲量が増える時期を指すことが多く、食べて美味しい「旬」は一概に言えない難しさがある。

旬のカレンダー	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
ヒラスズキ（平鱸）

＜ 出　典 ＞

　※「日本産魚類全種の学名」中坊徹次・平嶋義宏著　東海大出版部 p.151

　※「日本産魚類検索全種の同定第三版」中坊徹次編　東海大出版会 p.748

　※「食材魚貝大百科②」平凡社 p.132

　※「屋久島産標本に基づくヒラスズキ Lateolabrax latus の 再記載と河川における生息状況」魚類学雑誌 59(1):11–20 2012 年 4 月 25 日発行

　※　Lateolabrax latus Katayama, 1957　FishBase