ナス（茄子/なす）の栄養価と効能：旬の野菜百科

■ナス（茄子/なす）に含まれる主な栄養成分と効用

●強い抗酸化力

　紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。

●身体を冷やす

　よく「秋ナスは嫁に食わすな」という事を云いますが、秋ナスが嫁に食わすには勿体ない位美味しいからという説の他に、ナスには身体を冷やす効果があるから、嫁の身体を思えばこそ冷やさないように食べさせるなという説もあるんです。

　実際に茄子には身体を冷やす働きがあると言われています。

●ビタミン類

　ナスに含まれるビタミン類はどれも多いと言えるものは見当たりませんが、少ないながらも全体にバランスよく含んでいます。

●ナスにはコリンエステルがダントツに多く含まれています。

　ナスには一般的な他の野菜に比べ1000倍以上のコリンエステルが含まれているそうです。このコリンエステルには神経系の働きを調節して、血圧の改善や気分をよくする効果があることが中村浩蔵・信州大学農学部准教授を中心とする共同研究事業体「ナス高機能化コンソーシアム」によって明らかとなりました。高知県でハウス栽培される冬春ナスを「高知なす」として出荷していますが、この「高知なす」には特に多くコリンエステルが含まれていることから2021年には生鮮品の「高知なす」が血圧改善効果がある食品として機能性表示が認められています。

■日本食品標準成分表2020年版（八訂）

●ナス（茄子/なす）の　可食部１００ｇあたりの成分

　下の表に生のナスに含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	18 kcal	93.2 g	1.1 g	0.1 g	5.1 g	0.5 g	0.03 g	Tr	1 mg	2.2 g
ゆで	17 kcal	94.0 g	1.0 g	0.1 g	4.5 g	0.4 g	(0.03) g	(Tr)	Tr	2.1 g
油炒め	73 kcal	85.8 g	1.5 g	5.8 g	6.3 g	06 g	(043) g	(4.87) g	(Tr)	2.6 g
天ぷら	165 kcal	71.9 g	1.6 g	14.0 g	12.0 g	0.6 g	0.97 g	11.52	1	1.9

ビタミン
状態	βカロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
生	100 μg	0.3 mg	10 μg	0.05 mg	0.05 mg	0.5 mg	0.05 mg	32 μg	0.33 mg	4 mg
ゆで	98 μg	0.3 mg	10 μg	0.04 mg	0.04 mg	0.4 mg	0.03 mg	22 μg	0.29 mg	1 mg
油炒め	190 μg	3.3 mg	11 μg	0.06 mg	0.07 mg	0.7 mg	0.06 mg	36 μg	0.40 mg	2 mg
天ぷら	110 μg	8.2 mg	22 μg	0.05 mg	0.07 mg	0.6 mg	0.04 mg	28 μg	0.16 mg	2 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	Tr	220 mg	18 mg	17 mg	30 mg	0.3 mg
ゆで	1 mg	180 mg	20 mg	16 mg	27 mg	0.3 mg
油炒め	Tr	290 mg	22 mg	21 mg	40 mg	0.4 mg
天ぷら	21 mg	200 mg	31 mg	14 mg	41 mg	0.2 mg
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

●米なす　可食部１００ｇあたりの成分

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	20 kcal	93.0 g	1.1 g	0.1 g	5.3 g	0.5 g	(0.03) g	(Tr)	(0)	2.4 g
素揚げ	177 kcal	74.8 g	1.0 g	17.0 g	6.7 g	0.5 g	(1.22) g	(14.58) g	(0) mg	1.8 g

ビタミン
状態	βカロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
生	45 μg	0.3 mg	9 μg	0.04 mg	0.04 mg	0.6 mg	0.06 mg	19 μg	0.30 mg	6 mg
素揚げ	20 μg	11.7 mg	31 μg	0.05 mg	0.04 mg	0.6 mg	0.05 mg	12 μg	0.30 mg	2 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	1mg	220mg	10mg	14mg	26mg	0.4mg
素揚げ	1mg	220mg	10mg	14mg	26mg	0.4mg
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

●生のナスに含まれるアミノ酸

下の表は日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010に掲載されているナスに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（mg/g基準窒素）
イソロイシン	190	チロシン	150	アラニン	220
ロイシン	300	スレオニン	210	アスパラギン酸	810
リジン	320	トリプトファン	65	グルタミン酸	880
メチオニン	64	バリン	260	グリシン	190
シスチン	64	ヒスチジン	140	プロリン	200
フェニルアラニン	220	アルギニン	330	セリン	230