飽和脂肪酸の働きと、野菜、果物、魚貝に含まれる飽和脂肪酸の量＜旬の食材百科

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三大栄養素

エネルギー
 タンパク質
 脂質
 炭水化物

ミネラル

カリウム
 カルシウム
 マグネシウム
リン
鉄
亜鉛
銅
マンガン

ビタミン

ベータカロテン
 レチノール当量
 ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
 ビタミンB6
ビタミンB１２
 葉酸
 パントテン酸
 ビタミンC

脂肪酸

飽和脂肪酸
 一価不飽和脂肪酸
 多価不飽和脂肪酸
 コレステロール

食物繊維

水溶性食物繊維
 不溶性食物繊維
 食物繊維総量

飽和脂肪酸　( Saturated Fatty Acid )

野菜類　　果物類　　　魚介類

飽和脂肪酸とは

飽和脂肪酸とは、炭素鎖に二重結合または三重結合を有しない（水素で飽和している）脂肪酸の事で、溶ける温度が高く、常温では固まった状態にあり、体内でも固まりやすく、中性脂肪やコレステロールを増やす栄養素です。バターやラードなど、動物性の脂肪に多く含まれています。

飽和脂肪酸の働き

脂肪酸は重要なエネルギー源となる栄養素です。
体の組織となる成分の一つとして重要です。

不足したとき

飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを増やしたりや中性脂肪として身体に貯まり易いという悪い面が多く、なるべく摂らないように心がけた方が良いとされています.飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の摂取は３：４：３の割合が良いとされています。

摂り過ぎたとき

中性脂肪として体内に蓄積され、肥満の原因となります。

また、悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化や高血圧、脳卒中などの生活習慣病を引き起こしてしまいます

野菜・果物・魚介が含んでいる飽和脂肪酸の量

野菜類　　　果物類　　　魚介類

飽和脂肪酸
野　菜	mg	野　菜	mg	野　菜	mg
スイートコーンだいずもやし　　　にんにくまいたけエリンギぶなしめじ　グリンピースロケットサラダまこもたけしいたけ　　　西洋かぼちゃ果実ながいも葉ねぎほうれんそうマッシュルームさつまいも	0.26 0.2 0.18 0.07 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.03 0.03	むかごやまといも伊勢いもそらまめつまみななすケール　　　　　　　べいなすひらたけえのきたけなめここまつな青ピーマンセロリートレビス　しゅんぎくローメインレタスキャベツ結球葉	0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02	ミニトマトトマれんこん日本かぼちゃ果実さといもじゃがいもにんじん　　レッドキャベツきゅうりきょうにんじんだいこん葉　　サラダなはくさいレタスたまねぎ　　　　だいこん	0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
野菜は、生の状態（一部加熱した物を含む）の可食部100ｇ当たりに含まれる数値ページトップへ戻る
飽和脂肪酸
果　物	mg	果　物	mg	果　物	mg
アボカドドリアンきんかん全果レモン全果かき甘がき	3.21 1.18 0.09 0.05 0.02	レモン果汁いちごキウイフルーツ渋抜きがきアセロラ	0.02 0.01 0.01 0.01 0.01	温州じょうのう温州さじょうぶどうりんご	0.01 0.01 0.01 0.01
果物は、生の状態の可食部100ｇ当たりに含まれる数値ページトップへ戻る
飽和脂肪酸
魚　介	mｇ	魚　介	mｇ	魚　介	mｇ
あゆ養殖物、内臓あんこうのきも黒マグロトロ（脂身）あゆ天然物、内臓たちうお南マグロ脂身ぶり成魚めざしノルウェーさばさんまうなぎ養殖きちじはまち養殖まいわしまながつおかたくちいわしやつめうなぎまさばにじます海面養殖ぎんだらｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸｻｰﾓﾝ養殖キャビア塩蔵品にしんすじこたかべ真鯛　養殖物キングサーモンあゆ養殖物イクラマアジ開き干しこのしろ：こはだあなごえぼだいきんめだいさわらかますあかかますこい養殖いしだいしまあじ　養殖物シルバーむろあじくろだい：ちぬなまずむついさきししゃも生干しさくらます秋かつお（戻りかつお）真鯛　天然物めかじきうるめいわしはもからふとますおいかわうなぎのきもぼらめじないかなご（こうなご）かんぱち	17.44 8.23 5.91 5.9 5.83 5.79 4.42 4.33 4.31 4.23 4.12 4.04 3.98 3.84 3.8 3.79 3.76 3.29 3.2 3.18 3.16 3.15 2.97 2.72 2.71 2.59 2.5 2.44 2.42 2.35 2.29 2.26 2.24 2.15 2.14 2.09 2.03 1.89 1.88 1.85 1.79 1.78 1.76 1.69 1.63 1.62 1.6 1.5 1.47 1.44 1.39 1.36 1.23 1.21 1.2 1.18 1.17 1.13 1.12	めじまぐろ（黒鮪幼魚）ひらまさこうじんめぬけすずきはたはたほうぼうやまめ養殖ぎんざけ養殖きだい：れんこだいまあじかじかかずのこヒラメ　養殖物ほんもろこべにざけあまだいめばるあいなめバラクータおきさわらそうだがつおたらこほっけいわな養殖あまご養殖しろさけあきさけあゆ天然うにちだいほたるいかふなしいらあかうおまかじきヒラメ　天然物たかさごいとよりだいしらうおしたびらめきびなごまこがれいうぐいわかさぎおひょうさよりにぎすまがれいくろまぐろ赤身あかいかめばちホキかき養殖あこうだいいがいえそほたてがいいしもちやりいかどじょうするめいか	1.09 1.09 1.06 1.04 1.02 0.96 0.91 0.87 0.87 0.86 0.86 0.85 0.83 0.82 0.81 0.8 0.79 0.76 0.75 0.74 0.71 0.7 0.69 0.68 0.66 0.65 0.63 0.59 0.58 0.52 0.5 0.49 0.47 0.43 0.43 0.4 0.34 0.34 0.33 0.32 0.29 0.29 0.27 0.26 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.24 0.23 0.23 0.22 0.2 0.18 0.18 0.18 0.16 0.16	けんさきいかとびうおびんながほやまぼやしじみいたやがい養殖春かつお（初がつお）いいだこメルルーサこのわたまごちあげまきほっきがいちかしらこくるまえび養殖たにしはまぐりきはだよしきりざめかさごまだこまふぐばいがいばかがい（あおやぎ）きすしろぎすしばえびとらふぐ養殖えい、かすべうまづらはぎみなみだら毛がにさざえあわびとこぶしとりがい斧足わたりがになまこまなまこみるがい水管大正えびブラックタイガー養殖くろかじきあかがいたらばがにおこぜ（おにおこぜ）ずわいがにまだらはぜまはぜいせえびすけとうだらあまえびつぶひめえぞぼらたいらがい貝柱あさり南マグロ赤身あんこうかわはぎめごちキングクリップ	0.16 0.15 0.15 0.14 0.13 0.13 0.12 0.11 0.11 0.1 0.1 0.1 0.1 0.09 0.09 0.08 0.08 0.08 0.08 0.07 0.07 0.07 0.07 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.01

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