ナイアシン（ビタミンB3）の働きと、野菜、果物に含まれるナイアシンの量＜旬の食材百科

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ナイアシン
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水溶性食物繊維
 不溶性食物繊維
 食物繊維総量

ナイアシン　Niacin　　( ビタミンB3　Vitaminb-3 )

野菜類　　果物類　　　魚介類

ナイアシンとは

ナイアシンはニコチン酸とニコチン酸アミドの総称のことで、ビタミンB3とも呼ばれ、水溶性ビタミンであるビタミンB群の一つです。酸化還元酵素の補酵素の構成成分として重要な働きをするえいようそです。熱に強い性質を持っているので、加熱調理でも消失しません。また、酸やアルカリにも強い性質です。ただし、水溶性なので、出来る限り煮汁を使い切るような料理が良いでしょう。

ナイアシンの働き

ナイアシンは三大栄養素をエネルギーに変える代謝を助ける補酵素の働きがあります。
アルコールの分解に対する補酵素の働きをはじめ、分解後に生じるアセトアルデヒトという二日酔いを起こす成分の分解を助ける補酵素の働きもあります
循環系、消化器系、神経系の働きを助ける働きがあります

不足したとき

アルコールをよく飲む方はナイアシンが不足気味になるので、沢山摂取する必要があります
倦怠感や食欲不振
消火器系や神経に障害が起こりやすくなります。うつ状態にもなりやすくなります
極度の欠乏症になると、「ペラグラ」という病気になってしまいます

摂り過ぎたとき

ナイアシンは通常の食事で過剰になる心配はありません。医師による薬剤としての投与に関してはこの限りではありません。

野菜・果物・魚介が含んでいるナイアシンの量

野菜類　　　果物類　　　魚介類

ナイアシン
野　菜	mg	野　菜	mg	野　菜	mg
ひらたけらっかせいまいたけほんしめじエリンギまつたけえのきたけぶなしめじ　なめこしいたけマッシュルームくろあわびたけこごみ若芽　グリンピースたらのめ　　　よもぎ　　　スイートコーンつくし　　　　　くわいそらまめ西洋かぼちゃ果実あしたばぜんまいししとうがらし和種なばなかいわれだいこんじゃがいもからしな葉パセリ　　　　　赤ピーマンせりアーティチョークトマピーモロヘイヤ　　　　のびるめたで　　　　葉にんじんとうみょうアスパラつまみなこまつな根みつば軟白栽培品きょうにんじん黄ピーマン　　さといもめキャベツふきのとうかぶら葉ケール	10.7 10 9.1 9 8.1 8 6.8 6.6 5.1 3.8 3 2.9 2.9 2.7 2.5 2.4 2.3 2.2 1.9 1.5 1.5 1.4 1.4 1.4 1.3 1.3 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.1 1.1 1.1 1.1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.9 0.9 0.9 0.9	ヤングコーンタアサイブロッコリーあさつきぎょうじゃにんにくしゅんぎくパクチョイさやえんどう　ゆで　オクラ果実ミニトマトさつまいもおおさかしろな葉みずなひろしまな糸みつばひのなカリフラワー花序たけのこ　スナップえんどう　黄にらにんにくじゅうろくささげ　ゆりねやつがしらにんじん　　トマほうれんそうバジルわさびこねぎ万能ねぎにらさらいんげんキンサイ日本かぼちゃ果実じねんじょべいなすはくさい青ピーマンかぶら　根皮つきひねしょうが　クレソンロケットサラダだいこん葉　　おかひじき茎葉葉ねぎたいさい　　　　　さんとうさいなすまこもたけ	0.9 0.9 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5	やまといも伊勢いもやまうど茎きんしうり果実うど茎ふだんそうリーフレタスたかな切りみつば　リーキだいずもやし　　　いちょういもズッキーニみょうがごぼうグリーンボール根深ねぎ軟白だいじょながいもれんこんとうがんサラダなにんにくの芽　　　サニーレタスわけぎエンダイブ　葉にがうりつるむらさきチンゲンサイローメインレタスビート　　　　　りょくとうもやしレッドキャベツはやとうりむかごだいこんアルファルファコールラビトレビス　レタスキャベツ結球葉きゅうりチコリーずいきふきレッドオニオン　みょうがたけはつかだいこんたまねぎ	0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
野菜は、生の状態（一部加熱した物を含む）の可食部100ｇ当たりに含まれる数値ページトップへ戻る
ナイアシン
果　物	mg	果　物	mg	果　物	mg
アボカドパッションフルーツ果汁ドリアンライチーグァバまくわうり露地メロンチェリモヤマンゴーバナナネクタリンきんかん全果ラズベリーももゆず果皮すだち果皮マンゴスチンプルーンハスカップメロン温室メロンピタヤうめバレンシアオレンジ（甘含む）なつみかんさんぼうかん砂じょういちご	2 1.9 1.4 1 0.8 0.8 0.8 0.7 0.7 0.7 0.7 0.6 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4	だいだい果汁ネーブルオレンジアセロラぶんたん砂じょうパパイヤ未熟パパイア完熟ぐみタンゼロ: セミノールうんしゅうじょうのううんしゅうさじょうタンゴール,デコポンシイクワシャー果汁グレープフルーツあけび果肉いよかん　砂じょう日向夏やまももかりんスイーティースターフルーツかき甘がきにほんすもも渋抜きがきキウイフルーツ日本なしレモン全果	0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2	ぽんかん砂じょううんしゅうじょうのう早生うんしゅう砂じょう早生はっさく日向夏砂じょうブルーベリーさくらんぼ国産アメリカンチェリーいちじくびわパインアップルゆず果汁すだち果汁すいかグズベリーマルメロキワノ西洋なし中国なしざくろあけび果皮レモン果汁ライム果汁かぼす果汁ぶどうりんご	0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
果物は、生の状態の可食部100ｇ当たりに含まれる数値ページトップへ戻る
ナイアシン
魚　介	mｇ	魚　介	mｇ	魚　介	mｇ
たらこびんながめじまぐろ（黒鮪幼魚）春かつお（初がつお）秋かつお（戻りかつお）きはだそうだがつおむろあじくろまぐろ赤身めばちくろかじき南マグロ赤身南マグロ脂身まさばまかじきめざし黒マグロトロ（脂身）かたくちいわしぶり成魚さわらはまち養殖しいらさくらますしまあじ　養殖物まいわしずわいがにうるめいわしからふとますかんぱちキングサーモンシルバーひらまさバラクータおきさわらｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸｻｰﾓﾝ養殖とびうおおひょうさんままふぐめかじきしろさけあきさけノルウェーさばにじます海面養殖きびなごヒラメ　養殖物べにざけ真鯛　天然物とらふぐ養殖くろだい：ちぬまあじ真鯛　養殖物ぎんざけ養殖さよりほうぼうヒラメ　天然物いしだいえぼだいちだいいかなご（こうなご）このわたぼら	49.5 20.7 19.4 19 18 17.5 16.2 15.2 14.2 13.5 13.5 11 10.8 10.4 10.4 10.3 9.8 9.7 9.5 9.5 9.1 9 8.8 8.3 8.2 8 8 8 8 7.7 7.6 7.6 7.5 7.4 7.1 7.1 7 7 6.9 6.7 6.5 6.5 6.2 6 6 6 5.9 5.5 5.4 5.4 5.3 5.2 5 5 4.9 4.7 4.7 4.6 4.6 4.5	まごちかますあかかますたかさごわたりがにするめいかどじょううなぎのきもにしんおいかわいさきすずきあまご養殖たちうおあゆ天然物、内臓はもやまめ養殖くるまえび養殖たかべマアジ開き干しうまづらはぎまながつおにぎすあゆ養殖物うぐいやりいかいわな養殖こい養殖したびらめえそあなごいいだこあゆ天然やつめうなぎうなぎ養殖はたはたかわはぎいしもちきだい：れんこだいめじなちかきんめだいあゆ養殖物、内臓ほたるいかあいなめブラックタイガー養殖まがれいあかがいほんもろこほっけえい　かすべけんさきいかむつおこぜ（おにおこぜ）めごちきすしろぎす大正えび毛がにふないとよりだいまこがれい	4.5 4.5 4.3 4.2 4.2 4 4 4 4 4 3.9 3.9 3.9 3.8 3.8 3.8 3.8 3.7 3.7 3.7 3.6 3.5 3.5 3.5 3.5 3.4 3.3 3.3 3.3 3.2 3.2 3.1 3 3 3 3 2.8 2.8 2.7 2.7 2.7 2.6 2.6 2.6 2.6 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.3 2.3 2.3 2.2	まだこしばえびこのしろ：こはだたらばがにばかがい（あおやぎ）いせえびあかいかたにしみるがい水管ほっきがいなまずしらうおかさごほたてがいみなみだらししゃも生干しあんこうとこぶしぎんだらさざえとりがい斧足めばるわかさぎかじかあんこうのきもしらこたいらがい貝柱キングクリップあまだいいがいかずのこいたやがい養殖あさりかき養殖まだらはぜまはぜホキあげまきばいがいこういかうにはまぐりすけとうだらあかうおあこうだいあまえびしじみあわびメルルーサこうじんめぬけつぶひめえぞぼらよしきりざめきちじキャビア塩蔵品ほやまぼやすじこイクラなまこまなまこ	2.2 2.2 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2 2 1.9 1.8 1.8 1.8 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.6 1.6 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.3 1.3 1.3 1.3 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1 1 1 1 0.9 0.9 0.8 0.6 0.5 0.4 0.1 0.1

魚介類　生の状態の可食部100ｇ当たりに含まれる　数値ページトップへ戻る