カリフラワー：旬の時期や主な産地と生産量

カリフラワー

■カリフラワーとは

●アブラナ科アブラナ属。
（英）　Cauliflower

　カリフラワーはブロッコリーと同じくキャベツや白菜、チンゲンサイ、菜の花などの仲間でアブラナの一種です。ブロッコリーが緑黄色野菜なのに対し､こちらは淡色野菜になります。

標準和名ではハナヤサイ（花椰菜）と呼ばれ、キャベツをカンラン（甘藍）と呼ぶのに対して、カリフラワーは花カンランとも呼ばれています。

●カラフルカリフラワーも人気上昇中

　一般には白いものというイメージがありますが、近頃は紫色のもの「バイオレットクイーン」やオレンジ色の「オレンジブーケ」などカラフルなカリフラワーが店頭に並ぶようになってきました。ただし、バイオレットクイーンは茹でるとブロッコリーに近いグリーンになってしまいます。そのほかにもグリーンのものや、変わった形をしたロマネスコなどがあります。

●フラクタルな構造が面白い

ロマネスコの形状が顕著なので分かりやすいのですが、カリフラワーはフラクタルと呼ばれる、螺旋状に集まっている一つ一つの塊にも同じように螺旋が出来ていて同じようになっており、更にその中の小さな粒にも螺旋が出来て・・・という面白い芸術作品のようになっています。あまり知られてはいませんが、このフラクタルな螺旋構造はよく見ると一般的なカリフラワーにもちゃんとあるんです。今度手にしたらじっくりと見てみると面白いですよ。