世界のとうがらし／唐辛子／トウガラシ　辛～超激辛編：旬の野菜百科

●辛いとうがらし（唐辛子／トウガラシ）とは

◆ナス科トウガラシ属　（英）chile pepper （仏）piment

　トウガラシは中南米が原産とされるナス科トウガラシ属の草木になる実の総称で、その品種は非常に多くまた、幅があります。トウガラシ＝辛いというイメージがありますが、辛さをもたないピーマンやパプリカ、獅子唐辛子なども同じ仲間で、そういった辛くないタイプのものを甘トウガラシ、英語ではスウィート・ペッパーと呼ばれて区別されています。ここでは辛いトウガラシについて紹介します。

◆辛さの単位　スコビル値（Scoville scale）

　トウガラシの辛さを表す単位としてスコビル値というものが使われます。これはトウガラシをエキスにし、その辛さを感じなくなるためには何倍の砂糖水に溶かさないといけないかを表す単位で、当初は人が実際に試して行われていたそうです。現在はより性格にカプサイシンの量を測定器にかけ直接量るジレット法などが用いられるようになっています。

　昨年、世界でもっとも辛いとギネス記録を更新したトウガラシはオーストラリアで作られている「トリニダード・スコーピオン・ブッチ・T」となっていて、その辛さはハバネロが１０万から３０万スコヴィルなのに対し、１４６万スコヴィルもあるそうです。もう食べ物と言えるのか疑問ですね・・・・。

◆辛さ（スコビル値Scoville scale）ランキング　

　ここにあげている数値はあくまでも目安として考えてください。栽培環境や固体によってかなり差が有り、ニューメキシコ州立大学が出した記録でも同じブート・ジョロキアでも最高１５７万８５４８スコビルという凄いものもあれば２７万９３１５スコビルというものもあるとなっています。

　2019年の時点で世界で最も辛い唐辛子としてギネス世界記録に登録されているのは「ドラゴンズ・ブレス・チリ」で2017年に「キャロライナ・リーパー」の記録を更新しました。

順位	品種名	スコビル値
	ペッパーX	318万SHU
	ドラゴンズ・ブレス・チリ	248万SHUp
1	キャロライナ・リーパー	140万～ 220万SHU
2	コモドドラゴンペッパー	140万～ 220万SHU
3	トリニダード・モルガ・スコーピオン	120万〜200万SHU
4	7ポットダグラス	92万〜185.４万SHU
5	ドーセットナガ	100万〜1598,227SHU
6	ナガ・モリッチ	100万～150万SHUp
7	トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー	80万〜1,463,700SHU
8	ナガバイパー	90万～1,382,118SHU
9	セブン・ポット・ブレイン・ストゥレイン	1,00万～1,35万SHU
10	セブン・ポット・バラックポア	1,00万～1,30万SHU
11	セブン・ポット・プリモ	80万～1,268,250SHU
12	インフィニティ・ペッパー	1,067,286～1,25万SHU
13	トリニダード・セブン・ポット・ペッパー	1,00万〜1,20万SHU
14	セブン・ポット・ジョナ	80万～1,20万SHU
15	ブート・ジョロキア（ゴースト・ペッパー）	85.5万 – 1,04.1万SHU
16	セブン・ポット・バブルガム	85万 – 1,00万SHU
17	ハバネロ・チョコレート	42.5万– 57.7万SHU
18	ハバネロ・レッドサビナ	35万 – 577,000SHU
19	ハバネロ	10万 – 35万SHU
20	スコッチ・ボンネット	10万 – 35万SHU