ホウレンソウや小松菜、ターサイ、チンゲンサイ、はくさい菜、パクチョイなどの菜っ葉類や、高菜や野沢菜など漬け菜といった青菜類のつる菜やきごしょう（葉とうがらし）、セリ、ルッコラ、セルバチカ、オカワカメ、ニラなど主に葉を食べる野菜類の一覧です。ここからそれぞれの特徴や主な産地と旬の時期、食べ方や栄養など詳細ページへと進むことができます。
葉野菜・青菜類
ハクサイ／白菜／はくさい
キャベツ・ケール
レタス類・チコリー／ラディッキオ類
ネギ 葱 ねぎ
多肉植物
ハーブ・香草・薬味
ブロッコリーやスティックブロッコリー
カリフラワー
菜の花の類や食用菊など花野菜
セロリ ／ セルリー
スプラウト
茎野菜（くきやさい）
ピーマンやパプリカ
とうがらし（甘味種）
とうがらし（辛～超激辛種）
トマト／とまと
ナス・茄子・なす
オクラ
きゅうり・胡瓜・キュウリ
ウリ（瓜）類
ズッキーニ
カボチャ／南瓜／かぼちゃ
とうもろこし／スイートコーン
さや豆や豆類
カブ／蕪／かぶら
大根（ダイコン）
赤い大根（あかいダコン）
ニンジン・人参・にんじん
ジャガイモ（馬鈴薯／ばれいしょ）
サツマイモ／さつまいも／甘藷
里芋・サトイモ・さといも
ヤマノイモ／山芋／やまいも
タマネギ／玉葱／たまねぎ
ニンニク／大蒜／にんにく
その他の根菜（こんさい）
タケノコ（筍／たけのこ）
ぎんなん／銀杏／ギンナン
山菜（さんさい）・野草（やそう）
キノコ ／ 茸
海ぶどう（クビレズタ）
