からし菜（からしな/辛子菜）の旬や特徴

■からし菜（からしな/辛子菜）とは

カラシナはアブラナの一種で、チンゲンサイやハクサイ、コウサイタイなどと同じ仲間になります。種から和からしが作られますが、カラシナはその菜葉で、からし特有の辛味と香りがあります。一般的には漬物やお浸しなどにされる事が多いようです。

二塚からし菜は種の保存が必要な「金沢の伝統野菜」に認定されています。

からし菜の葉は大根の葉に似た、深い切込みが入った形状で、長さ２０～２５ｃｍ位で収穫されています。

葉はやや黄緑に近い緑で柔らかく、春にとう立ちし始めた茎も柔らかく適度な歯ざわりが楽しめます。金沢の二塚からしなには赤紫色が混じるものも多いです。

葉や茎は辛し特有のピリッとした辛味があり、これがお浸しや漬物にしたときに味のアクセントになりとても美味しいです。

からし菜として呼ばれている野菜はこの野菜以外にもあります。代表的なものは、スーパーなどで見かける、サラダからし菜。こちらは全く形状が違った物なので、別ページに掲載しました。タカナ（高菜）やわさび菜もタカナの一種です。

また、タカナに近いレッドリーフマスタードもからし菜として作られ流通しています。

からし菜は種を撒く時期により、年内から収穫が始まりますが、最盛期は花が咲く前の春先で、２月から３月が旬になります。

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