赤軸ほうれんそう／赤茎ホウレンソウ／サラダホウレンソウ

　赤軸または赤茎ほうれん草と呼ばれているものは、一般的なほうれん草が葉も軸も緑色であるのに対し、軸から葉脈にかけ赤紫色のほうれん草です。

●赤軸（赤茎）ほうれん草の特徴と食べ方

　一番の特徴は赤軸ほうれんそうという名前の通り葉柄の部分が赤紫色をしているということです。葉自体は緑ですが、柄の部分から葉脈まで赤くなっています。

　一般的なホウレン草はアクが強く、生のままではエグミがあって食べにくいのですが、赤軸ほうれんそうはアクがあまりなく、生で食べても美味しくたらべられます。

　その為、通常は茹でる際に流失してしまうビタミンCなどの栄養成分を無駄なく摂取することが出来ます。

　アクが少なく、生のまま食べても美味しい品種で、茎の赤い色が綺麗でサラダにした時に彩りが良くなります。

　茹でると色素が流失してしまい、栄養面でも無駄が出てしまう上、軸の色が濃いものは見た目も茶色っぽくなりお勧めしません。

　茹でる時は色を残すよう、短時間でサッと茹でて氷水にさらして冷やし、すぐに水気を切るようにします。

　大きく育ちすぎたものは軸が固くなっていることが多いので、サラダなどで食べる場合は少し若い間に収穫された小ぶりのものの方がお勧めです。大きいものは炒め物などに使うと良いでしょう。

　赤軸ほうれんそうはプランターでも栽培でき、若取りしてベビーリーフとして使うことも出来るので、家庭菜園にお勧めの野菜です。品種はいくつかありますが、タキイ種苗（株）の物が比較的多く作られているようです。

タキイ種苗早生サラダあかり	トーホク赤茎ほうれん草	ナカハラのたね赤茎ミンスター法蓮草

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