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●セルバチカ、セルバチコ、ワイルド・ルッコラの概要と特徴
◆セルバチカ、セルバチコ、ワイルド・ルッコラとは
分類： アブラナ科 ＞ エダウチナズナ属
学名：Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.
英名：Perennial wall-rocket、Wild Rocket
イタリア名：Rughetta Selvatica
フランス名：Roquette Sauvage
和名：ロボウガラシ
別名：ワイルドルッコラ
セルバチコはワイルドルッコラとも呼ばれるもので、人によって色々な呼び名や発音があってややこしいのだが、イタリア料理に使われるルケッタ・セルバチカ（ruchetta salvatica）のことである。外国語が元になっているため、その発音によってセルバチコ、セルバチカ、セルヴァチカ、セルヴァーチカなど色々な表記がなされているが、どれが正しくて・・・と言うわけではない。よく目にするのは、生鮮売り場ではセルバチコ、種苗販売ではセルバチカというのが多く見られる。
セルバチコは一般的なルッコラの一種と思われがちだが、植物学的には別種でルッコラが１年草であるのに対し、セルバチコは宿根草（多年草）である。和名もルッコラが「キバナスズシロ」と呼ばれるのに対し、こちらは「ロボウガラシ」と呼ばれている。
◆セルバチコの特徴
セルバチコの葉は一見ルッコラとよく似ている。葉は細く、葉柄の両側に切り込みが入りながら広がっているがルッコラよりも幅は狭い。
ルッコラと同様にゴマのような香りやピリッした辛みと苦味を持つ。栽培方法や土壌によってもその度合いは違うが、概して一般的なルッコラよりもその風味は強く、野生的な風味が楽しめる。
■セルバチコ、ワイルド・ルッコラが美味しい旬の時期
●セルバチコは宿根草でほぼ年中収穫できます。
セルバチコは本来野草でハーブとして扱われてきた。宿根草と言って、冬に枯れて終わる一年草ではなく、地上部が枯れても、根が生き続け春にまた新芽を噴出してきます。また、株が大きくなりすぎてきたら一旦根元近くで全て切り戻してやると、また新しく芽が出てきます。ある意味雑草のようなものです。家庭でもプランターで簡単に栽培できます。
| 品種 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | |
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| 中間地 | 種まき | ||||||||||||
| 収穫 | |||||||||||||
| 寒冷地 | 種まき | ||||||||||||
| 収穫 | |||||||||||||
| 暖地 | 種まき | ||||||||||||
| 収穫 | |||||||||||||
