ルッコラの選び方と保存方法や食べ方：旬の野菜百科

■ルッコラやセルバチコの選び方と保存方法

　ルッコラやセルバチコは葉の色が濃いものほど風味が強い傾向がある。また、若く茎が細い葉の方が風味はソフト。ただ、黄色っぽくなったものは鮮度が落ちているものなので、緑又は黄緑色が鮮やかなもので、茎葉はシャキッとしているものを選ぶとよい。

　ルッコラやセルバチコは他の青菜類同様生きている。冷蔵庫に入れる際には乾燥しないように袋などに入れ、根元を下にしなるべく立てて入れておくようにしよう。寝かせて入れておくと上に向かって体勢を直そうとするため茎が曲がってくると共に、傷みも早くなる。

　ルッコラは比較的マイルドな香りや辛味のものが多くいのに対し、セルバチコは香りや辛味が強く、それだけでサラダにするには強すぎる。他の野菜とあわせて使い、味や香りのアクセントとして用いるといいだろう。

生で・・・ルッコラは主にサラダに使うことが多い。また、牛肉のカルパッチョでは、パルメザンチーズと共に定番的に使われている。ピッツアでは、焼きあげたピッツアに、生ハムとルッコラを散らしたものもポピュラーである。

炒め物・・・さっと炒めてパスタや魚、肉料理の付け合せに使う。

ピューレにして・・・ルッコラのピューレをスープのアクセントに使ったり、肉や魚料理のソースに使うほか、ムースにもできる。

お浸し・・・ホウレンソウやシュンギクと同じようにルッコラをさっとゆでてお浸しに

炒め物・・・ホーレンソウと同じように、卵と共にさっと炒めると美味しい。

　主な料理レシピサイトのルッコラを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

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