ツルムラサキ／蔓紫／つるむらさき：特徴や産地と旬

■ツルムラサキ（蔓紫/つるむらさき）とは

ツルムラサキは中国南部から東南アジアにかけて広く栽培されており、２０００年も以前から食用にされていたと言われています。原種は右の写真のように薄い紫がかった茎をしていますが、現在市場には、この紫のタイプよりも茎が緑のタイプが主流となっています。

ツルムラサキは葉と茎を食用にします。葉は丸みを帯びた形で柔らかく、やや厚みがあります。また、ホウレン草などと違い、太い茎がありそこから四方に葉が生えています。独特のぬめりと香りがあり、栄養価が高い食材です。

右の表は政府がまとめた全国の平成２４年産のツルムラサキの収穫量です。

これを見ると、福島県、宮城県、山形県の東北３県で盛んに生産され、合わせると全国の約６割を生産している事になります。その他では徳島県が３位、埼玉県や千葉県が５位、６位と続きます。

ハウス栽培も盛んに行われ、ほぼ通年流通していますが、露地物の収穫最盛期は６月から８月で、代表的な夏野菜と言えます。

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