カリフラワー：栄養価と効能

■カリフラワーに含まれる主な有効成分と効用

●ビタミンＣが豊富に含まれています。

　疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。

●カリウムが豊富。

　カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●カラフルカリフラワーの方が身体により良い。

　一般的な白色種に比べ、グリーンのものはビタミンＣが倍近く含まれています（USDAデータベースより）。また、オレンジカリフラワーにはβカロテンが沢山含まれており、紫色のものにはアントシアニンが含まれています。これらの色つきカリフラワーは鮮やかな色をしていますが、もちろん人工的に着色したり、遺伝子操作をされたりしているわけではなく、自然に発生した品種を元に選抜育成された物です。食卓が華やかになり、更に身体にも良いのですから積極的に使っていきたい品種です。

■五訂日本食品標準成分表

●生のカリフラワー可食部１００ｇあたりの成分

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

特徴や産地と旬　→

選び方と保存方法や料理　→

主な品種一覧　→