絹かわなす＜ナスの品種

●絹かわなすとは

絹かわなすは愛媛県の西条地区だけで古くから自家消費用として栽培されてきた在来種で、明治時代には既に栽培が行われていたという記録が残っているそうです。

この地域特有の「うちぬき」と呼ばれる湧水を使った栽培によりふっくらとみずみずしくアクが少ないナスに育ち、地元では「ぼてナス」などと呼ばれ親しまれてきたそうです。

近年テレビなどで取り上げられるようになり、都市への出荷も行われるようになってきました。「絹かわなす」という名称はJA西条によって商標登録され、使えるのは収穫された茄子のうち、「秀」品と「優」品のみとすることで高い品質のナスというブランドを築き上げています。

このナスは形や大きさがベイナスとほぼ同じで、日本の在来種らしくヘタの部分はベイナスが緑なのに対し、濃い紫色をしています。重さは３００～３５０ｇが標準とされ、大きいものは５００ｇを超える大きさになるそうです。

豊かな湧水で育てられることでアクが少なく、一気に大きくなることから種が成長する前に収穫できるのも特徴となっています。また名前の由来にもなっているように、表皮も薄く柔らかいです。果肉はほんのり甘味があり、ベイナスよりも柔らかいです。

厚切りにしたナスを両面しっかりと焼いて田楽にすると柔らかく美味しいです。火は通りやすく、やや油を吸いやすいので、焼く時は油を少な目にして焼く方が良いでしょう。

そして何と言っても浅漬けがお勧めです。

このナスは西条の特産となっていて、西条地区の中でも、「うちぬき」と呼ばれる湧水が出ている地域でしか栽培出来ないそうです。かつては自家消費用として栽培される程度だったようですが、現在では市場に出荷され、大手スーパーなどでも見かけるようになりました。

収穫時期は５月下旬～１０月下旬頃までとなっています。最盛期は７～８月の真夏です。

絹かわなすの画像一覧　→

ナスのトップページ　→

ナスに含まれる栄養素と効能　→

主な種類一覧　→

FacebookとTwitter

皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。よろしくお願いします。