賀茂茄子／かもなす＜ナスの品種

●賀茂なすとは

◆京の伝統野菜

　賀茂なすは京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。肉質は硬くしまっており甘味があってとても美味しいく、「ナスの女王」と言われています。

　京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが、焼き物だけではなく､煮物や揚げ物などでも美味しい料理があります

◆栽培の苦労

　賀茂なすは風で葉が触れるだけで傷が入ってしまいやすく、かん水や排水等のタイミングがずれるとを間違える表面の色艶がボケてしまいます。さらに葉が大きく、その陰になった部分は果色が薄くなってしまうため摘葉が欠かせないことなど、栽培には非常に手間がかかります。

　上の写真のものも正規の賀茂なすですが、表皮の色がくすんでいるのがわかります。

◆賀茂なすの産地

　現在主な産地は京都府亀岡市で、ＪＡ京都のホームページを見ると、平成１８年度の時点でJA京都京野菜部会亀岡支部亀岡賀茂なす部会は生産者数２８戸、栽培面積約１５０アール（すべて露地栽培）、の出荷量は約１１０トンだそうです。

◆京賀茂なすー上賀茂特産野菜研究会

　賀茂なすの発祥の地、京都市北区上賀茂地区のJA京都市上賀茂支部にも「上賀茂特産野菜研究会」という生産者団体があります。京賀茂野菜生産者のホームページによると、『上賀茂神社の境内で採取した種を代々受け継ぎ、初収穫した賀茂なすは神社に奉納し、主に京都の老舗料亭などに出荷しています。』と紹介されており、まさに伝承され続けられてきた「賀茂なす」です。

　市場には一定基準を満たしたものが「京賀茂なす」として出荷されていおり、紹介にもある通り、老舗料亭をはじめ、味や品質にこだわる料理人に高い評価を受けています。