トマト／とまと

■トマトの概要と品種

◆トマトとは

分類： ナス目 ＞ ナス科 ＞ ナス属 ＞ トマト

学名：Solanum lycopersicum L.

英名：tomato　仏語：tomate　伊語：pomodoro

中国名：番茄

和名：とまと、蕃茄（ばんか）

別名：アカナス／赤茄子

●イタリア、スペイン料理には欠かせないトマト。元は観賞用だった

　トマトはナス科トマト属の1年生果菜で、原産地アンデスの高地といわれています。16世紀になってジャガイモと共にヨーロッパに渡ったようです。当時は毒を持っていると思われていて、観賞用に過ぎなかったようですが、1９世紀になって食用として広く栽培され始めたそうです。今となっては、スペイン、イタリアなど、トマトなくしては料理ができないくらいにまでなりました。

●品種は数え切れないくらい

　世界中には数え切れないくらい何千種類とあるようです。いま、国内で栽培されているだけでもかなり種類があります。それらを大きく分類すると下記のようになります。

◆桃色系トマト

　皮が薄くて無色透明なもの。甘味があり、クセが少なく、香りも弱い。桃太郎などがこれに当たり、現在市場に出回っているものはほとんどがこの部類になります。

◆赤色系トマト

　皮にも色が付いていて厚いもの。酸味香り共に強く、煮崩れしにくいので、主に加工用として缶詰やケチャップ、料理用などにされることが多い。イタリアのサンマルツァーノ種などもこれになります。

◆ミニトマトやマイクロトマト

　ミニトマトにも真ん丸い形のものと長丸い形のものがあります。色も赤、黄があります。

●あえてまだ真青なグリーントマト

　まだ未熟なグリーンの状態で収穫したものも出回っているようです。赤みがまったく無い青々としたトマトは、それはそれで違った持ち味があり、使いようによっては面白いかもしれません。 それとは別に、グリーントマトと呼ばれる、熟しても赤くならない品種もあります。上の写真の左端に写っているのはグリーンゼブラと呼ばれるもので、熟しても赤くならず、黄色と緑のまだら模様のトマトです。

■トマトの産地

●トマトの産地、生産量ランキング

　国内のトマト産地で、最も沢山作っているのは熊本県です。塩トマトでも有名ですね。続いて意外にも北の北海道が多く、茨城県、愛知県と続きます。

●栽培方法によって生まれた高糖度のブランド

◆フルーツトマト

　与える水分を調整したり、土の塩分を高めたりすることにより、糖度を高めたトマトの総称。品種名ではありません。

◆緑健トマト又は永田農法栽培トマト

　永田農法と言われる、水や肥料を極力おさえアンデスの本来の気候風土に近い、厳しい環境で栽培することにより、根をしっかりはらせトマト本来の果物のように濃厚な味に仕上げたトマト。

◆塩トマト

　熊本県八代地域で知られるようになったトマト。土壌塩分濃度が高い干拓地などで栽培される特別栽培のトマトの事で、高糖度になりやすい。時期は11～5月頃収穫され、３月頃の春が旬となります。

■トマトの食べ頃の旬

●トマトが最も美味しい旬は夏？

　通年市場にありますが、日本での露地栽培の旬は６月～８月の夏。とはいうものの、本来トマトは高温多湿に向いていない為、真夏のトマトは味的にはベストとは言えないのです。味的に最も旬と言えるのは、春から初夏の時期と秋。この時期、日光をたくさん浴び、比較的乾燥した気候の中でトマトは糖度をあげ、栄養価も最も高くなります。

品種	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
トマト
塩トマト
緑健・永田農法トマト

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