サトイモ（里芋／さといも）の栄養価と効能

　サトイモ（里芋/さといも）のサトイモ、セレベス、みずいも、たけのこいも、ヤツガシラそれぞれに含まれているビタミン類やミネラルなどの栄養成分の含有量やその働きと、アミノ酸成分量などを日本食品標準成分表2020年版（八訂）とともに紹介します。

■里芋（さといも）に含まれる主な有効成分と効用

●里芋はカリウムを多く含んでいます

　カリウムにはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。

●里芋は動脈硬化の予防に効果がありそう

　近年、里芋にはコレステロールの生成を抑制する成分が含まれることがわかったそうです。

●里芋のかゆみの成分

　中にはサトイモを扱うと手が痒くなる人がいますが、これはシュウ酸という成分で、トゲのような形の結晶になっているため、皮膚に刺さるからだそうです。またこれは、味の上でのエグミにもなっています。

■日本食品標準成分表2020年版（八訂）でみる里芋の栄養成分

●生の里芋１００ｇあたりの成分

　下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂）に記載されている生の里芋に含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
サトイモ 球茎　生	53 kcal	84.1 g	1.5 g	0.1 g	13.1 g	1.2 g	0.01 g	0.03 g	(0) mg	2.3 g
サトイモ 球茎　水煮	52 kcal	84.0 g	1.5 g	0.1 g	13.4 g	1.0 g	(0.01) g	(0.03) g	(0) mg	2.4 g
サトイモ 球茎　冷凍	69 kcal	80.9 g	2.2 g	0.1 g	16.1 g	0.7 g	0.02 g	0.04 g	(0) mg	2.0 g
セレベス 球茎　生	80 kcal	76.4 g	2.2 g	0.3 g	19.8 g	1.3 g	0.07 g	0.13 g	(0) mg	2.3 g
セレベス 球茎　水煮	77 kcal	77.5 g	2.1 g	0.3 g	19.1 g	1.0 g	0.06 g	0.10 g	(0) mg	2.2 g
たけのこいも 球茎　生	97 kcal	73.4 g	1.7 g	0.4 g	23.5 g	1.0 g	0.08 g	0.13 g	(0) mg	2.8 g
たけのこいも 球茎　水煮	86 kcal	75.4 g	1.6 g	0.4 g	21.8 g	0.8 g	0.08 g	0.15 g	(0) mg	2.4 g
みずいも／田芋 球茎　生	111 kcal	70.5 g	0.7 g	0.4 g	27.6 g	0.8 g	0.08 g	0.15 g	(0) mg	2.2 g
みずいも／田芋 球茎　水煮	101 kcal	72.0 g	0.7 g	0.4 g	26.1 g	0.8 g	0.07 g	0.15 g	(0) mg	2.5 g
ヤツガシラ 球茎　生	94 kcal	74.5 g	3.0 g	0.7 g	20.5 g	1.3 g	0.11 g	0.18 g	(0) mg	2.8 g
ヤツガシラ 球茎　水煮	92 kcal	75.6 g	2.7 g	0.6 g	20.0 g	1.1 g	0.10 g	0.21 g	(0) mg	2.8 g

ビタミン
状態	βカロテン 当量 μg	E mg	K μg	B1 mg	B2 mg	ナイアシン mg	B6 mg	葉酸 μg	パントテン酸 mg	C mg
サトイモ 球茎　生	5	0.6	(0)	0.07	0.02	1.0	0.15	30	0.48	6
サトイモ 球茎　水煮	4	0.5	(0)	0.06	0.02	0.8	0.14	28	0.42	5
サトイモ 球茎　冷凍	5	0.7	(0)	0.07	0.01	0.7	0.14	22	0.32	5
セレベス 球茎　生	15	0.6	(0)	0.10	0.03	1.7	0.21	28	0.48	6
セレベス 球茎　水煮	13	0.6	(0)	0.08	0.02	1.5	0.16	23	0.38	4
たけのこいも 球茎　生	13	0.8	(0)	0.05	0.03	0.7	0.21	41	0.31	6
たけのこいも 球茎　水煮	12	0.7	(0)	0.05	0.02	0.6	0.14	39	0.23	4
みずいも／田芋 球茎　生	9	0.6	(0)	0.16	0.02	0.6	0.21	27	0.20	7
みずいも／田芋 球茎　水煮	Tr	0.6	(0)	0.16	0.02	0.6	0.17	27	0.14	4
ヤツガシラ 球茎　生	7	1.0	(0)	0.13	0.06	0.7	0.22	39	0.50	7
ヤツガシラ 球茎　水煮	Tr	1.1	(0)	0.11	0.04	0.5	0.17	30	0.49	5

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
サトイモ 球茎　生	Tr	640 mg	10 mg	19 mg	55 mg	0.5 mg
サトイモ 球茎　水煮	1 mg	560 mg	14 mg	17 mg	47 mg	0.4 mg
サトイモ 球茎　冷凍	3 mg	340 mg	20 mg	20 mg	53 mg	0.6 mg
セレベス 球茎　生	0 mg	660 mg	18 mg	29 mg	97 mg	0.6 mg
セレベス 球茎　水煮	0 mg	510 mg	17 mg	24 mg	82 mg	0.6 mg
たけのこいも 球茎　生	1 mg	520 mg	39 mg	32 mg	70 mg	0.5 mg
たけのこいも 球茎　水煮	1 mg	410 mg	37 mg	28 mg	63 mg	0.5 mg
みずいも／田芋 球茎　生	6 mg	290 mg	46 mg	23 mg	35 mg	1.0 mg
みずいも／田芋 球茎　水煮	5 mg	270 mg	79 mg	23 mg	35 mg	1.0 mg
ヤツガシラ 球茎　生	1 mg	630 mg	39 mg	42 mg	72 mg	0.7 mg
ヤツガシラ 球茎　水煮	1 mg	520 mg	34 mg	39 mg	56 mg	0.6 mg
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

●里芋の基準窒素 1 g 当たりのアミノ酸

　里芋には様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂）に掲載されている里芋に含まれているアミノ酸の一覧です。

	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	フェニルアラニン	チロシン	スレオニン	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン
球茎　生	190	450	280	69	180	320	330	270	130	310	120	400	260	880	590	270	230	420
球茎　水煮	210	500	300	79	190	350	350	290	140	340	130	440	280	960	660	300	250	450
球茎　冷凍	190	470	280	72	180	330	350	280	140	310	110	460	290	850	610	290	240	430
セレベス　球茎　生	200	490	280	79	150	330	270	260	120	310	140	450	260	940	600	290	240	400
セレベス　球茎　水煮	210	510	290	84	160	330	280	270	120	320	150	460	280	950	610	300	260	410
たけのこいも　球茎　生	190	420	260	75	140	320	230	250	100	300	120	420	280	1000	690	280	230	390
たけのこいも　球茎　水煮	200	440	280	83	150	320	240	260	100	300	140	440	310	1000	670	280	260	390
みずいも　球茎　生	180	350	280	77	130	240	190	220	89	260	130	320	280	740	650	270	230	380
みずいも　球茎　水煮	200	400	300	83	150	270	210	240	99	290	140	370	310	820	690	300	270	400
やつがしら　球茎　生	220	510	290	81	140	310	260	290	110	340	140	470	280	890	650	310	260	410
やつがしら　球茎　水煮	220	520	300	81	150	310	270	290	120	340	140	480	300	910	660	310	270	410

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