セレベス：里芋の品種

●セレベスとは

◆インドネシアのセレベス島から伝えられた里芋

セレベスはインドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝わったとされる里芋で、その島の名前がつけられています。芽が赤いのが特徴で、「赤芽芋」又は「赤目芋（アカメイモ）」とも呼ばれていいる他、「大吉芋」とも呼ばれています。地上部は赤紫の茎で背丈が高い。このセレベスの系統で「赤目大吉」という品種もあります。

親子兼用品種で、子イモも大きく、収量が多い事でも知られています。

◆セレベスの芋の特徴

セレベスのイモは親芋、子芋共に食用になり、親芋は大きな球形から長球形で、子芋は球形からふっくらとしたしずく形で、芽の部分が赤いのが特徴です。中の肉質はサトイモ特有のヌメリが少なく粉質系で、加熱調理するとホックリした食感に仕上がります。

●セレベスの旬は

◆秋から冬が旬

セレベスは唐芋やたけのこ芋と同じくらいの時期に収穫されます。早いものでは９月中旬頃から始まり、年明け１月頃まで出荷されます。食べ頃の旬は１１月から１２月となります。

●セレベスの食べ方

◆調理のポイント

セレベスは他のサトイモほどぬめりがなく、比較的調理しやすいサトイモです。加熱するとホクホクとした食感が楽しめます。

含め煮が一般的。とは言っても、もちろん揚げ物や、ポタージュなどにしても美味しいですよ。

煮る時のポイントは皮を厚めに剥いて、水から茹で始める事。最初から出汁で煮ると味が入りにくいので、ある程度火が通ってから出汁に移して煮あげます。

◆セレベスを使った料理をレシピサイトで探す

主な料理レシピサイトのセレベスを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

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