カブ(蕪/かぶ):栄養成分と効用

■カブに含まれる主な有効成分と効用
【根】
●カブは、それほど多いわけではありませんが、ビタミン類をもっています。
●消化酵素のアミラーゼ
カブはアミラーゼを含んでおり、これはでんぷんの消化酵素としてはたらき、胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果 があります。
【葉】

●かぶの葉はβ-カロテンを非常にたくさん含んだ食材です。
β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
●ビタミンCも豊富
これは 風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。
●カルシウムやカリウムを多く含んでいま
●カブは根の部分よりも、葉の部分のほうが、はるかに栄養をたくさん含んでいます。

●七訂日本食品標準成分表でみるカブの栄養成分量
◆様々な状態のカブ 可食部100gあたりの成分
下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
状態 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
葉 生 |
20 kcal |
92.3 g |
2.3 g |
0.1 g |
3.9 g |
1.4 g |
0.01 g |
0.04 g |
(0) mg |
2.9 g |
葉 ゆで |
22 kcal |
92.2 g |
2.3 g |
0.1 g |
4.4 g |
0.9 g |
0.01 g |
0.04 g |
(0) mg |
3.7 g |
根 皮付き 生 | 20 kcal |
93.9 g |
0.7 g |
0.1 g |
4.6 g |
0.6 g |
0.01 g |
0.06 g |
(0) mg |
1.5 g |
根 皮付き ゆで | 21 kcal |
93.8 g |
0.7 g |
0.1 g |
4.7 g |
0.6 g |
0.01 g |
0.06 g |
(0) mg |
1.8 g |
根 皮むき 生 | 21 kcal |
93.9 g |
0.6 g |
0.1 g |
4.8 g |
0.5 g |
0.01 g |
0.06 g |
(0) mg |
1.4 g |
根 皮むき ゆで | 22 kcal |
93.7 g |
0.6 g |
0.1 g |
5.0 g |
0.5 g |
0.01 g |
0.06 g |
(0) mg |
1.7 g |
葉 塩漬け |
29 kcal |
87.9 g |
2.3 g |
0.2 g |
6.0 g |
3.6 g |
0.02 g |
0.08 g |
(0) mg |
3.6 g |
根 皮付き 塩漬け |
23 kcal |
90.5 g |
1.0 g |
0.2 g |
4.9 g |
3.4 g |
0.02 g |
0.11 g |
(0) mg |
1.9 g |
根 皮むき 塩漬け |
21 kcal |
89.4 g |
0.8 g |
0.1 g |
4.7 g |
4.8 g |
0.01 g |
0.06 g |
(0) mg |
2.0 g |
葉 ぬかみそ漬 |
34 kcal |
83.5 g |
3.3 g |
0.1 g |
7.1 g |
6.0 g |
- g |
- g |
(0) mg |
4.0 g |
根 皮付き ぬかみそ漬 |
28 kcal |
89.5 g |
1.5 g |
0.1 g |
5.9 g |
3.0 g |
- g |
- g |
(0) mg |
2.0 g |
根 皮むき ぬかみそ漬 |
31 kcal |
83.5 g |
1.4 g |
0.1 g |
6.9 g |
7.9 g |
- g |
- g |
(0) mg |
1.8 g |
ビタミン | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
状態 | カロテン当量 | E | K | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | 葉酸 | パントテン酸 | C |
葉 生 |
2800 μg |
3.3 mg |
340 μg |
0.08 mg |
0.16 mg |
0.9 mg |
0.16 mg |
110 μg |
0.36 mg |
82 mg |
葉 ゆで |
3200 μg |
3.5 mg |
370 μg |
0.02 mg |
0.05 mg |
0.2 mg |
0.14 mg |
66 μg |
0.24 mg |
47 mg |
根 皮付き 生 | 0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.03 mg |
0.03 mg |
0.6 mg |
0.08 mg |
48 μg |
0.25 mg |
19 mg |
根 皮付き ゆで | (0) μg |
0 mg |
0 μg |
0.03 mg |
0.03 mg |
0.6 mg |
0.05 mg |
49 μg |
0.22 mg |
16 mg |
根 皮むき 生 | 0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.03 mg |
0.03 mg |
0.6 mg |
0.07 mg |
49 μg |
0.23 mg |
18 mg |
根 皮むき ゆで | 0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.03 mg |
0.03 mg |
0.5 mg |
0.06 mg |
56 μg |
0.21 mg |
16 mg |
葉 塩漬け |
1200 μg |
3.1 mg |
360 μg |
0.07 mg |
0.19 mg |
1.0 mg |
1.10 mg |
78 μg |
0.49 mg |
44 mg |
根 皮付き 塩漬け |
0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.02 mg |
0.03 mg |
0.7 mg |
0.08 mg |
48 μg |
0.39 mg |
19 mg |
根 皮むき 塩漬け |
0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.04 mg |
0.03 mg |
0.1 mg |
0.10 mg |
58 μg |
0.25 mg |
21 mg |
葉 ぬかみそ漬 |
1600 μg |
4.2 mg |
260 μg |
0.31 mg |
0.24 mg |
4.8 mg |
0.36 mg |
81 μg |
0.73 mg |
49 mg |
根 皮付き ぬかみそ漬 |
0 μg |
0 mg |
Tr | 0.25 mg |
0.04 mg |
2.8 mg |
0.19 mg |
74 μg |
0.46 mg |
28 mg |
根 皮むき ぬかみそ漬 |
0 μg |
0 mg |
0 μg |
0.45 mg |
0.05 mg |
3.2 mg |
0.42 mg |
70 μg |
1.11 mg |
20 mg |
無機質 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
状態 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
葉 生 |
24 mg |
330 mg |
250 mg |
25 mg |
42 mg |
2.1 mg |
葉 ゆで |
18 mg |
180 mg |
190 mg |
14 mg |
47 mg |
1.5 mg |
根 皮付き 生 | 5 mg |
280 mg |
24 mg |
8 mg |
28 mg |
0.3 mg |
根 皮付き ゆで | 6 mg |
310 mg |
28 mg |
10 mg |
32 mg |
0.3 mg |
根 皮むき 生 | 5 mg |
250 mg |
24 mg |
8 mg |
25 mg |
0.2 mg |
根 皮むき ゆで | 4 mg |
250 mg |
28 mg |
9 mg |
26 mg |
0.2 mg |
葉 塩漬け |
910 mg |
290 mg |
240 mg |
32 mg |
46 mg |
2.6 mg |
根 皮付き 塩漬け |
1100 mg |
310 mg |
48 mg |
11 mg |
36 mg |
0.3 mg |
根 皮むき 塩漬け |
1700 mg |
400 mg |
33 mg |
14 mg |
38 mg |
0.3 mg |
葉 ぬかみそ漬 |
1500 mg |
540 mg |
280 mg |
65 mg |
81 mg |
2.2 mg |
根 皮付き ぬかみそ漬 |
860 mg |
500 mg |
57 mg |
29 mg |
44 mg |
0.3 mg |
根 皮むき ぬかみそ漬 |
2700 mg |
740 mg |
26 mg |
68 mg |
76 mg |
0.3 mg |
七訂日本食品標準成分表より |
●アミノ酸成分表2010でみる かぶに含まれるアミノ酸の量
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010に掲載されている「カブ」に含まれているアミノ酸の一覧です。
●かぶ 根、皮つき、生 100gあたりに含まれるアミノ酸
アミノ酸(mg/100g中) | |||||
---|---|---|---|---|---|
イソロイシン | 28 | チロシン | 23 | アラニン | 40 |
ロイシン | 48 | スレオニン | 34 | アスパラギン酸 | 77 |
リジン | 52 | トリプトファン | 10 | グルタミン酸 | 130 |
メチオニン | 9.8 | バリン | 41 | グリシン | 35 |
シスチン | 12 | ヒスチジン | 19 | プロリン | 34 |
フェニルアラニン | 29 | アルギニン | 32 | セリン | 35 |
●かぶ 根、皮むき、生 100gあたりに含まれるアミノ酸
アミノ酸(mg/100g中) | |||||
---|---|---|---|---|---|
イソロイシン | 23 | チロシン | 19 | アラニン | 32 |
ロイシン | 38 | スレオニン | 28 | アスパラギン酸 | 62 |
リジン | 41 | トリプトファン | 7.4 | グルタミン酸 | 100 |
メチオニン | 8.4 | バリン | 34 | グリシン | 28 |
シスチン | 9.0 | ヒスチジン | 15 | プロリン | 27 |
フェニルアラニン | 23 | アルギニン | 25 | セリン | 27 |
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