芽キャベツ（メキャベツ）の栄養価と効用

　芽キャベツ（子持ちカンラン）に含まれている主な有効成分とその働きや、七訂日本食品標準成分表を元にカロリーをはじめ栄養成分量などを紹介します。

■芽キャベツに含まれる栄養成分と効用

　メキャベツは一般的なキャベツに比べ、ほとんどの栄養成分において沢山含まれています。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があると言われるビタミンＣはキャベツが４１mgなのに対し約４倍の１６０mgも、血液の凝固促進や骨の形成に貢献しているビタミンＫも約２倍も含んでいます。

　一般的なキャベツに50μg、多いグリーンボールでも110μgしか含まれていないβカロテンは、メキャベツでは710μgも含まれています。

　メキャベツにはカロテノイド（緑黄色の色素）の一種であるルテインを多く含んでいます。このルテインは、ちりめんキャベツ、ブロッコリーに次いで、ルテインの含有量が多い野菜とされ、強い抗酸化作用によってがん予防に役立っていると考えられています。

　薬の名前にもありますが、キャベジンと呼ばれるビタミンＵを含んでいます。これは胃や十二指腸などに対する抗潰瘍作用があり、潰瘍の予防や治療に非常に高い効果があるそうです。

　トンカツにはキャベツの千切りが良く合いますね。この組み合わせで、しっかりとキャベツを食べる事でトンカツの脂っぽさで胸やけを起こす事も少なくなります。胃が弱っている時には積極的にキャベツを食べるようにすると胃が楽に感じますよ。

　また、大根に含まれているジアスターゼもキャベツの方が多いそうです。ジアスターゼはでんぷん分解酵素で、消化を助け、､胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうです。

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	50 kcal	83.2 g	5.7 g	0.1 g	9.9 g	1.1 g	(0.02 g)	(0.06 g)	0	5.5 g
ゆで	49 kcal	83.8 g	5.3 g	0.1 g	9.8 g	0.1 g	(0.02 g)	(0.06 g)	0 mg	5.2 g

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	5mg	610mg	37mg	25mg	73mg	1.0mg
ゆで	5mg	480mg	36mg	22mg	75mg	1.0mg
七訂日本食品標準成分表より

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