■サヤエンドウの栄養成分と効用
●サヤエンドウは緑黄色野菜です
さやのまま食べるので、カロテンを沢山摂取できる野菜です。活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守り、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果があります。
●カリウムをはじめ、ミネラルを豊富に含んでいます。
●ビタミンＢ群も豊富に含んでいます。
特にビタミンＢ１やＢ２を多く含んでいます。必須アミノ酸のリジンも含んでいます。
●ビタミンＣと糖質
さやえんどうはビタミンＣを豊富に含んでいます。
●食物繊維も豊富で整腸効果があります
■日本食品標準成分表2020年版（八訂）でみる成分量
下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
| 状態 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| さやえんどう 若サヤ 生 |
38 kcal |
88.6 g |
3.1 g |
0.2 g |
7.5 g |
0.6 g |
(0.04) g |
(0.11) g |
0 mg |
3.0 g |
| さやえんどう 若サヤ ゆで |
36 kcal |
89.1 g |
3.2 g |
0.2 g |
7.0 g |
0.5 g |
(0.04) g |
(0.11) g |
(0) mg |
3.1 g |
| ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ 若サヤ 生 |
47 kcal |
86.6 g |
2.9 g |
0.1 g |
9.9 g |
0.5 g |
(0.02) g |
(0.05) g |
(0) mg |
2.5 g |
| ビタミン | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | カロテン当量 | E | K | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | 葉酸 | パントテン酸 | C |
| さやえんどう 若サヤ 生 |
560 μg |
0.9 mg |
47 μg |
0.15 mg |
0.11 mg |
0.8 mg |
0.08 mg |
73 μg |
0.56 mg |
60 mg |
| さやえんどう 若サヤ ゆで |
580 μg |
0.9 mg |
40 μg |
0.14 mg |
0.10 mg |
0.6 mg |
0.06 mg |
56 μg |
0.47 mg |
44 mg |
| ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ 若サヤ 生 |
400 μg |
0.5 mg |
33 μg |
0.13 mg |
0.90 mg |
0.7 mg |
0.09 mg |
53 μg |
0.22 mg |
43 mg |
| 無機質 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
| さやえんどう 若サヤ 生 |
1 mg |
200 mg |
35 mg |
24 mg |
63 mg |
0.9 mg |
| さやえんどう 若サヤ ゆで |
1 mg |
160 mg |
36 mg |
23 mg |
61 mg |
0.8 mg |
| ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ 若サヤ 生 |
1 mg |
160 mg |
32 mg |
21 mg |
62 mg |
0.6 mg |
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より |
||||||
●さやえんどうとスナップエンドウ 基準窒素 1 g 当たりのアミノ酸成分表
下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂） アミノ酸成分表に掲載されている＜品名＞に含まれているアミノ酸の一覧です。
| 食 品 名 | さやえんどう 若ざや 生 | さやえんどう 若ざや ゆで | スナップエンドウ 若ざや 生 |
|---|---|---|---|
| イソロイシン | 84 | (85) | (77) |
| ロイシン | 120 | (120) | (110) |
| リジン | 130 | (130) | (120) |
| メチオニン | 25 | (25) | (23) |
| シスチン | 21 | (21) | (19) |
| フェニルアラニン | 77 | (79) | (72) |
| チロシン | 54 | (54) | (49) |
| トレオニン | 110 | (100) | (93) |
| トリプトファン | 26 | (26) | (24) |
| バリン | 120 | (120) | (110) |
| ヒスチジン | 43 | (44) | (40) |
| アルギニン | 100 | (100) | (93) |
| アラニン | 160 | (160) | (150) |
| アスパラギン酸 | 480 | (490) | (440) |
| グルタミン酸 | 220 | (220) | (200) |
| グリシン | 84 | (86) | (78) |
| プロリン | 69 | (70) | (64) |
| セリン | 190 | (170) | (160) |
