スナップエンドウ／スナックエンドウ

●スナップエンドウ／スナックエンドウとは

◆アメリカ生まれの改良品種

　スナップエンドウは１９７０年代にアメリカから導入された品種。当時はスナックエンドウとも呼ばれていたが、１９８３年、農林水産省によってスナップエンドウと呼ぶことが奨励された。ただ、現在でもサカタのタネからはスナックエンドウ（エンドウ　スナック）という商品名で種が販売されている。

◆スナップエンドウ／スナックエンドウの特徴

　スナップエンドウはグリーンピースの改良品種で、豆が成長して大きくなってもサヤが硬くなりにくく、サヤごと食べられる品種である。甘みがあり、パリっとした食感が楽しめるのが特徴。 その食感がスナックを食べるイメージに近いことからスナックエンドウと呼ばれるようになった。一方、「スナップエンドウ」の”スナップ”には、”ポキッ”、”パチン”、”パリッ”といった鋭いあるいは歯切れのいい音を立てるという意味があり、やはり食べた時の食感や音に因んでいる。

　サヤは黄緑色で、中の豆がある程度膨らんだ状態で収穫されるので通常のサヤエンドウよりもふっくらと厚みがある。一般的な品種は筋があるので、この筋を取り除く必要がある。

　現在各種苗メーカーからいろいろな品種が販売されており、サヤの外見もふっくらと太く短めのものから、ややスリムで長めのものまである。また、2025年頃にはサヤの色が紫色のパープルスナック 藤姫という品種も登場している。

●スナップエンドウの選び方や調理のポイント

◆スナップエンドウの選び方

　スナップエンドウを選ぶ場合はさやにふっくらとした張りがあるものを選ぶ。ふくらみがなく平たいものは柔らかいが、中の豆が育っておらず甘みが少ない傾向がある。逆に豆が育ちすぎてぱんぱんに膨らんでいるものはサヤが硬くなっているものがあるので避けた方が良いだろう。

　色は品種によって元から色が濃いものと薄いものがあるため一概に濃い方があるいは薄い方がとは言えない。

◆スナップエンドウの茹で方　塩の量と茹で時間

　スナップエンドウは、通常、硬い筋の部分を取り除いてから下茹でして色々な料理に使う。

　茹でる際には水の量に対して1％ほどの塩を加え、沸騰させている状態の湯に投入し、スナップエンドウの質や用途にもよるが1～2分程度ゆでる。茹で上がったら色止めのためすぐに冷水に放ち冷ます。

●スナップエンドウの主な料理

◆スナップエンドウをメイン料理の付け合わせに

　下茹でしたスナップエンドウに軽く塩胡椒を振りバターやオリーブ油をさっとからめるように炒めたものを肉料理や魚料理の付け合わせに添えます。

◆スナップエンドウを炒め物に

　下茹でしたスナップエンドウは彩もよく、いろいろな素材と炒め合わせると食感でもアクセントとなりとても美味しいです。

　写真はイカにハチク、ニンジンなどと共に炒め合わせたもの。炒め物の場合もスナップエンドウはあらかじめ下茹でしておいた方が火の通りにむらができず美味しく仕上がる。

◆スナップエンドウとマテガイのエスカルゴバター和え

　マテガイのワイン蒸しに下茹でしたスナップエンドウを加えエスカルゴバターを絡めたもの。

◆スナップエンドウのツナマヨ和え

　下茹でしておいたスナップエンドウにツナとマヨネーズを和えたもの。

　簡単で美味しい一品になります。

◆スナップエンドウの揚げ物

　スナップエンドウに衣をつけてカラッと天ぷらにするとおいしいです。この場合、スナップエンドウは筋を取り除いておくだけで生のまま揚げます。揚げ時間は170度でおよそ1分程度。下茹でしたものでも大丈夫ですが、その場合は180度で短時間にあげてしまいます。

◆スナップエンドウをパスタの具材に

　スナップエンドウはガーリックオイルをはじめトマトソース、クリーム系のソースなどあらゆるソースに合わせやすく、色と食感をプラスしたい時には重宝します。

　写真はカニのクリームソースに合わせています。

◆スナップエンドウを味噌汁や吸い物の具に

　味噌汁や汁物に使う場合も下茹でしておくことをお勧めします。仕上げに加えることで色と食感が良い感じに残せます。

　写真では金目の吸い物に使っています。

◆スナップエンドウを煮物に

　スナップエンドウを煮物に加えたい場合は下茹でしたものを、煮物が仕上がる最後に加えると色と食感が残せます。

　もちろん、好みで味が染みてくたっとなった方が良い方は初めから加えてもいいでしょう。

◆スナップエンドウを使った料理をレシピサイトで探す

　主な料理レシピサイトのスナップエンドウを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

クックパッド	フーディストノート	楽天レシピ
NHK みんなの 今日のお料理	Ｅ・recipes	キッコーマン ホームクッキング

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