ヒカマ／葛芋（クズイモ）：栄養価と効用

それぞれの栄養素については、「旬の食材と栄養素」で詳しく説明しているので、そちらと合わせてご覧ください。

●ヒカマに含まれる主な有効成分とその働き

ヒカマは塊茎の白い果肉を食用としますが、それ以外の部分、葉や蔓、特に種子には脂溶性有機毒素のロテノンが多く含まれているとされ、食用にはできません。

。塊茎にも多少は含まれるが、ロテノンは消化器官からは吸収されにくいので人が死に至ることは稀である。ただし、中毒を起こしたケースもしばしば報告されている。とは言っても、食用となる白い果肉の部分は子供が食べても安全とされています。

ヒカマは水溶性食物繊維のイヌリンを沢山含んだ食物です。その為カロリーが低く、血糖値に影響を与えにくいとされています。

これは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。

下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
38 kcal	90.07 g	0.72 g	0.09 g	8.82 g	0.30 g	-g	-g	0	4.9 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
13 μg	0.00 mg	0.3 μg	0.020 mg	0.029 mg	0.200 mg	0.042 mg	12 μg	0.135 mg	20.2 mg

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