ワサビ（山葵/わさび）：栄養価と効能

●ワサビの辛味成分は

　わさびの辛味成分は、揮発性のからし油（イソチオシアネート）類と呼ばれる成分で、すりおろしたりしてわさびの細胞が壊れる際に、わさびがもつ酵素の働きで生成されます。中でもそのほとんどを占めているのは「アリルからし油」です。

　ワサビをおろす時、目の細かいおろし金でゆっくりとおろす事によって、この辛子油が沢山作られてあのツーンとくる独特の風味が効くんですね。

●主な栄養素と働き

◆抗菌作用

　大腸菌や黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌などの食中毒のもととなる菌の増殖を抑える働きがあります。

◆抗虫効果・・・

　鯖などの魚介類の寄生虫を抑えます。そういう意味でも、刺身にワサビは付きものなんですね。

◆がん予防効果・・・

　色々な焦げががんの原因になるとされていますが、ワサビにはこの焦げ物質を分解する働きがある事から、がん予防の一助となるとされています。

◆血栓予防効果・・・

　血液中の血小板の凝集を抑制し血栓の予防効果があるそうです。

◆目覚めにはワサビが効く！？

　わさびのにおいには睡眠からの覚醒作用があり、特に聴覚障害者に有効という発表が2011年9月にありました。

　（2011年9月　ユーモアがあって考えさせられる独創的な研究を表彰する「イグ・ノーベル賞」にて滋賀医科大の今井眞講師ら研究者７人が発表し受賞されました。-時事ドットコムより）

◆そのほかにも

　消臭効果や食欲増進などにも良いそうです。鮨に欠かせないこともうなずけますね

●ワサビの可食部１００ｇあたりの成分

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

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