高菜／たかな／タカナ：栄養価と効用

それぞれの栄養素については、「旬の食材と栄養素」で詳しく説明しているので、そちらと合わせてご覧ください。

●高菜（たかな）に含まれる主な有効成分とその働き

高菜の辛み成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリルという成分で、食欲を増進させ、味にアクセントをつけてくれます。

βカロテンが１００ｇ中2300μg含まれています。これはターサイや菜花より僅かに多いです。βカロテンは活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きの他、皮膚や粘膜の細胞を正常に保ち、免疫機能を高める働きなどもあります。

このβカロテンは漬物にすると水分が抜けるため、１００ｇ中の割合がぐんと上がります。

ビタミンCはキウイとほぼ同じ量が含まれています。その他B１やB2、ビタミンKなどが豊富に含まれています。

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
21 kcal	92.7 g	1.8 g	0.2 g	4.2 g	0.9 g	-g	-g	0	2.5 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
2300 μg	0.8 mg	120 μg	0.06 mg	0.10 mg	0.4 mg	0.16 mg	180 μg	0.27 mg	69 mg

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
33 kcal	83.5 g	2.8 g	0.2 g	7.0 g	6.5 g	-g	-g	0	5.2 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
3600 μg	1.4 mg	220 μg	0.07 mg	0.14 mg	0.5 mg	0.10 mg	81 μg	0.25 mg	30 mg

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