京の丹波黒大豆　枝豆　紫ずきん：旬の野菜百科

●紫ずきんとは

　”紫ずきん”とは丹波黒大豆系を枝豆用に改良した京都府のオリジナル品種「紫ずきん」「紫ずきん2号」「紫ずきん3号」「紫ずきん4号」の総称であり登録された商標です。京都府が認定する「京のブランド産品」にも認定されているエダマメで、品種をリレーしながら9月中旬から10月下旬まで出回ります。

◆紫ずきんの来歴

　古くから京都の「丹波黒大豆」は正月のおせちに使われる黒豆としてその高い品質に定評がありました。ただ、「丹波黒大豆」は在来種であったため、個々の農家によって品質のばらつきも多く見受けられたため、見た目や食味の均一化を図るため、京都府農業総合研究所が1978（昭和53）年にそれらの中から選抜育種を行い「新丹波黒（京都１号）」と命名し、この栽培を奨励してきました。

　ちなみに、「丹波黒大豆」は兵庫県の丹波篠山も大きな産地であり、京都府と兵庫県でそれぞれがブランド化を進めています。

　　近年、完熟豆の黒大豆だけでなく、それを未熟なうちに収穫し枝豆として食べるととても美味しいと注目されるようになるなか、10月にしか収穫できない「新丹波黒」よりも早く枝豆として収穫できる品種が求められていました。

　そこで京都府の研究機関が「京都１号（新丹波黒）」にガンマ線照射を行い、その後代を新丹波黒よりも早く収穫できる早生の枝豆用として選抜し育成した固定品種が「紫ずきん」です。1993年に種苗法に基づく登録を出願、1995年に品種登録されています。

　それ以来「紫ずきん」は食味の良い丹波黒大豆系エダマメとしてブランド化がすすめられ、高い評価を得てきましたが、エダマメの需要が多き9月中旬に出荷でき、さらにダイズモザイクウイルスに強い品種も求められ、次はこの「紫ずきん」に「玉大黒」を交配し育成されたのが極早生種の「紫ずきん2号」で、2006年出願、2008年に品種登録されています。

　その後、「紫ずきん」がダイズモザイクウイルスに対する抵抗性が弱いことから、これを克服するため京都府農林水産技術センタ一生物資源研究センターにおいて「紫ずきん」と、このウイルスに抵抗性が強い「紫ずきん2号」の交配を何度も重ね「紫ずきん3号」が誕生。2015年に品種登録されています。

　さらに、一番晩生の「新丹波黒」もこのウイルスに弱いため、同じ時期に収穫できる品種を目的に、「新丹波黒」と、大粒で食味がよく、ウイルスに抵抗性がある「玉大黒」を交配し、得られた系統にさらに「新丹波黒」を交配することを重ね「紫ずきん4号」が生み出されました。これが2016年に品種登録されています。

　これらにより、9月から10月にかけてリレーしながら長期間にわたり”紫ずきん”シリーズを出荷できるようになりました。いずれも品種名ではなく、JAの登録商標である”紫ずきん”として出荷されています。

　この”紫ずきん”という名称は豆の薄皮が薄紫色をしていることや、豆の形が頭巾のようであることに因んでいます。

　”紫ずきん”は品質・規格が統一され、京都府の「京のブランド産品」にも認定され、全国に出荷されています。