野沢菜（のざわな）：栄養価と効用

それぞれの栄養素については、「旬の食材と栄養素」で詳しく説明しているので、そちらと合わせてご覧ください。

●野沢菜に含まれる主な有効成分とその働き

野沢菜には１００ｇ中４１mgのビタミンＣが含まれています。これは漬物にした常態でも２７mgあり漬物としてはとても高い分量です。

野沢菜にはβカロテンが多く含まれています。これは浅漬けにしても残っています。βカロテンには活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きの他、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きもあり、それらによって免疫力を高める効果があります。さらにはがんの予防にも効果があるといわれています。

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
16 kcal	94.0 g	0.9 g	0.1 g	3.5 g	1.1 g	-g	-g	0	2.0 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
1200 μg	0.5 mg	100 μg	0.06 mg	0.10 mg	0.7 mg	0.11 mg	110 μg	0.17 mg	41 mg

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
18 kcal	91.8 g	1.2 g	0.1 g	4.1 g	2.4 g	-g	-g	0	2.5 g

水分

灰分

18
kcal

91.8
g

1.2
g

0.1
g

4.1

2.4
g

-g

2.5
g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
1600 μg	0.7 mg	110 μg	0.05 mg	0.11 mg	0.5 mg	0.06 mg	64 μg	0.13 mg	27 mg

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