野沢菜（のざわな）：選び方と保存方法や食べ方

●野沢菜（のざわな）の選び方と保存方法

葉先までシャキッとしているものを選びましょう。また、柄の部分に艶があるものが良いです。漬物にした時、最も美味しいのはこの柄の部分で、蕪の付け根から拳１握りから２握り辺りまでと言われています。

背丈が７０～９０ｃｍにも育ったものは漬物用で、調理するには葉柄が固いので、調理用には３０～４０ｃｍ程の小さなものを選びます。そういったものであれば根の部分も食べることが出来ます。

漬物用の場合は大きいので冷蔵庫には入りません。濡れた新聞紙などにくるんで凍らない暖房を入れていない室内においておきましょう。調理用のものはすぐに使わない場合はやはり濡らした新聞紙などにくるみ、袋に入れて冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。いずれにしても、なるべく早く塩漬けや調理するようにしましょう。

主に塩漬けや醤油漬けなどの漬物にされます。若い間に収穫したものや、間引き菜、とうだち菜などは一般的な青菜としてお浸しや煮物、炒め物などに使うことが出来ます。

漬物になった野沢菜を使った料理も色々あります。刻んで炒め物に加えたり、おやきの具にも用いられます。特に日が経って酸味が出てきたような漬物は炒め物に使うと美味しいです。

水気を切ったものを樽などに敷き詰めていきますが、この時、野沢菜の重量の３～３．５％の塩を数回に分けて野沢菜に振り掛けながら詰めていきます。塩と共に昆布や唐辛子などを加えても良いでしょう。
家庭で少量作りたい場合は、写真のように密封袋などに詰めても作れます。
上から落し蓋をし、重石を乗せておきます。十分に野沢菜から水が出て表面に上がってきたら重石を軽くし、そのまま冷暗所で２～３週間ほど漬け込めば出来上がりです。

主な料理レシピサイトの野沢菜を使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

特徴や産地と旬　→

栄養価と効用　→

画像一覧　→

FacebookとTwitter

皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。よろしくお願いします。