キャッサバ：栄養価と効用

キャッサバ／Cassava

それぞれの栄養素については、「旬の食材と栄養素」で詳しく説明しているので、そちらと合わせてご覧ください。

●キャッサバに含まれる主な有効成分とその働き

生のキャッサバには皮の部分と芯の部分にシアン化合物（青酸配糖体）のリナマリン（linamarin）とロトストラリン（lotaustralin）が含まれているので、この部分を取り除いて加熱調理した上で食べるようにします。

キャッサバに含まれるビタミンＣは、ジャガイモと同じようにでんぷんに守られて加熱しても壊れにくいようです。ビタミンＣの働きは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。

下の表は米国農務省国立栄養データベースよりに記載されている生のキャッサバに含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。（※　五訂日本食品標準成分表には記載がありません）

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
160 kcal	59.68 g	1.36 g	0.28 g	38.06 g	0.62 g	-g	-g	0	1.8 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
8 μg	0.19 mg	1.9 μg	0.087 mg	0.048 mg	0.854 mg	0.088 mg	27 μg	0.107 mg	20.6 mg

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
346 kcal	14.2 g	0.1 g	0.2 g	85.3 g	0.2 g	0 g	0 g	0	0 g

ビタミン
カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
Tr	Tr	0	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg	0 μg	0 mg	0 mg

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