三方原馬鈴薯（男爵） ＜ ジャガイモ

●三方原馬鈴薯（男爵）とは

　「三方原馬鈴薯」は三方原台地と白須賀台地に広がる赤土の酸性土壌で栽培される「男爵」を中心とする馬鈴薯で、肌が白くて皮が薄く、でんぷん質を多く含むホクホクとした食感と甘みが特徴の高品質な馬鈴薯です。

◆三方原馬鈴薯（男爵）の来歴

　「三方原馬鈴薯」は静岡県西部に位置する、浜松市の三方原台地と湖西市の白須賀台地を中心に作られている馬鈴薯（じゃがいも）で、その始まりは大正時代初期に始まったそうです。

　当時は酸性の痩せた赤土で、栽培できる作物が限られていたことから、弱酸性土に適した馬鈴薯の栽培が始まったようです。「男爵」が導入されたのは大正後期になってからで、それ以来「男爵」を中心に栽培されるようになりました。いわゆる静岡県の伝統野菜的な特産品です。

　昭和28年に三方原、伊佐見、和地、花川の生産者からなる農協の共販出荷が始まり、「三方原馬鈴薯」はその品質の高さから全国から高い評価を受け、平成初期には生産者も多く、出荷量も１万トンを超えるほどだったそうです。

　その後、後継者不足や宅地化の進行などにより生産量は減ってきています。

　「三方原馬鈴薯」という名称はとぴあ浜松農業協同組合、静岡県経済農業協同組合連合会、三方原開拓農業協同組合、静岡県開拓農業協同組合連合会によって2007(平成19)年に地域団体商標として出願され2013(平成25)年に登録されています。

　「三方原馬鈴薯」と言えば「男爵」を指すことが多いのですが、栽培されているのは「男爵」が9割で、「メークイン」も１割ほど作られています。

◆三方原馬鈴薯（男爵）の特徴

　「三方原馬鈴薯」の「男爵」は日照時間が長く、酸性の赤土で栽培されていることから、肌がとても綺麗で皮が薄く、でんぷん質を豊富に含んみホクホクした食感で甘みがあるのが特徴となっています。

　また、収穫後、1週間から10日間かけてしっかりと表面を乾燥させてから出荷されるため、暑い夏でも日持ちするのも特徴となっています。

　「三方原馬鈴薯」の選果場では、大きさや形だけでなく、一つ一つセンサーを通し、空洞の有無やライマン価も測定・選別されており、基準を満たしたものだけを出荷しているため、全国でもトップクラスの品質となっています。

◆実際に食べてみた三方原馬鈴薯（男爵）の食味

　撮影試食した三方原馬鈴薯は真夏の8月初旬に入手したもので、「新じゃが」ではありませんでしたが、イモの表面はさらっとしており、肌がとても綺麗でした。

　このイモを皮付きのままと、皮をむいて半分に切った状態のものを茹でてどんな感じになるのか試してみました。いずれも竹串を刺した時に、スッと中心を通るまで茹でています。

　皮をむいて茹でたものは若干角が崩れ気味で、片方を手で割ってみると指の圧で割れるというよりも崩れるような感じです。

　食感はホクホクで、ほんのり甘味もあり、これだけでも美味しいです。ただ、カレーなどの煮物ではかなり煮崩れしてしまうでしょう。

　次に皮付きのまま茹でて、粗熱が取れてから皮をむき、スライスしてみました。思ったよりも割れたりせずにスライスできました。そして、それを手で割ってみると力を入れなくてもほろっと割れます。皮をむいているときもそうですが、粗熱が取れてからもジャガイモのいい香りがします。

　食感はやはりホクホクしていて、こんな風にスライスできるのであればグラタンなどにも使いやすいですね。

　今回は試していませんが、アルミホイルで包み、オーブンで焼き上げるジャガバターは最高に美味しいと思います。

●三方原馬鈴薯（男爵）の主な産地と旬

◆主な産地と生産量

　「三方原馬鈴薯」は静岡県浜松市の三方原台地と湖西市の白須賀台地を中心に栽培されている馬鈴薯で、地域団体商標に登録されているため、この地域のJAから出荷されているものに限られます。

　2013（平成25）年の時点では、作付面積 367ha、生産数量 9,529ｔとなっていましたが、年々減少し、2023（令和4）年は約4,200ｔほどとなっています。

◆三方原馬鈴薯（男爵）の収穫時期と旬

　三方原馬鈴薯は５月上旬頃から収穫が始まり、収穫後しっかりと乾かしてから出荷されます。出荷は5月中旬から7月下旬にかけてとなっています。

　新じゃがは１～2月の鹿児島からリレーをするように北上し、この5～6月が静岡県の三方原馬鈴薯となり、関東へとバトンを渡す形になります。

品種	5月			6月			7月			8月
三方原馬鈴薯（男爵）

＜ 出 典 ＞

※　「静岡県浜松市・湖西市（ＪＡとぴあ浜松）赤土特有の肌がきれいな「三方原馬鈴薯」を栽培」月報 野菜情報－産地紹介－2008年3月 独立行政法人 農畜産業振興機構

※　「三方原馬鈴薯出荷、生育順調　ＪＡとぴあ浜松」あなたの静岡新聞 2023.5.17

※　「2021年06月05日三方原馬鈴薯」多摩青果だより　東京多摩青果株式会社

※　「登録番号 第5606201号 三方原馬鈴薯」特許情報プラットフォーム 特許庁

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