パセリ／オランダゼリ：旬の野菜百科

●パセリの概要と特徴

◆パセリとは

分類：セリ目＞セリ科＞オランダゼリ（オランダミツバ）属＞オランダゼゼリ

学名：Petroselinum crispum

英名：Parsley　仏名：Persil

中国名：香芹

和名：オランダゼリ（和蘭芹）／オランダミツバ

　パセリは地中海沿岸が原産とされるセリ科の植物で、標準和名ではオランダセリあるいはオランダミツバと呼ばれています。ヨーロッパで一般的な平たい葉の形をしたイタリアンパセリ（Petroselinum neapolitanum）に対し、日本ではこの縮れ葉タイプが一般的です。葉が縮れていることからカーリーパセリとも呼ばれています。この縮れは、品種改良によるものとされています。また、中国パセリやシャンサイ（香菜）、パクチーなどいろいろな呼び名があるコリアンダーは同じセリ科ではありますが別属に分類されています。

　日本には18世紀（江戸時代）にオランダ人によって長崎に持ち込まれたことからオランダゼリと呼ばれるようになりました。

　昭和時代、洋食店などの料理には彩的にパセリが添えられていたことが多く、これだけを口にするとクセが強いため食べない人がほとんどでした。そうしたこともあって、一部のお店では一度お客に出した物を使いまわすようなことも行われ、さらにこれを食べない風潮が強まった時期もありました。

　パセリは独特の香りを持つことから、そのものをポンと添えるのではなく、香味野菜としてスープやサラダ、ソースやドレッシングなどに小さく刻んだりして加えることで風味付けに用います。また、煮込み料理にブーケガルニとして風味づけに使われます。また栄養成分を多く含んだ野菜でもあり、使い方一つで美味しく食べられるので、積極的に食べたい野菜です。