パイナップル（パインアップル）：切り方と食べ方
■カットの方法
●皮を飾り切り（フルーツカービング）して演出
画像リンク：こだわりキッチンプロの道具屋さん
パイナップルを生のまま果物として食べる場合、皮を削ぎ落して果肉だけにして食べる方法もありますが、皮を旨く使い、くり抜いて器にして果肉を盛り付けたり、表面を飾り切りにしてパーティーの演出に使ったり出来ます。
また、パイナップルを一気に皮を落とし、果肉を棒状に切りだせるカッターもあります。
■パイナップルの食べ方
●タンパク質分解酵素に注意
ブロメラインというタンパク質分解酵素を含んでおり、ゼラチンを分解するので、生のままではゼリー寄せなどには使えません。ゼラチンを使う場合は一度加熱してから使います。
●ピューレにしてスウィーツに
ミキサーにかけピューレ状にすることで、シャーベットやジュース、ムースなど美味しいスウィーツが作れます。
●焼き菓子に
タルトやシュトゥルーデルのフィリングとしてリンゴのように用いたりします。
●料理にも使います
八宝菜に使われているのを食べた事はありますか？パイナップルにはタンパク質を分解する酵素が含まれているので、肉を柔らかくする働きを活かして、豚肉料理などによく使用します。
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