ヒラタケ（平茸／ひらたけ）の栄養価と効用：旬の野菜百科

　ヒラタケ（平茸/ひらたけ）に含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめ各種ビタミン類などの栄養成分量を日本食品標準成分表2020年版（八訂）を共に紹介します。

●ヒラタケに含まれる主な有効成分とその働き

　ヒラタケにはビタミンDが含まれています。ビタミンDにはカルシウムやリンの吸収を促進し、新しく丈夫で健康な骨を作る働きがあるそうです。

　キノコ類には食物繊維が豊富に含まれています。中でもキノコにはβ-グルカンと呼ばれる多糖類が含まれており、これには免疫力を高め、アレルギーの予防や改善に有効と考えられています。

　脂肪分や炭水化物が少なく低カロリーであり、食物繊維が多いことからもカロリーを抑えたい場合に重宝する食材といえます。

　ラットを使用した実験においては血液や肝臓のコレスレロール値が低下することが確認されているそうです。人においても同じような効果が期待されています。

　ヒラタケから単離されたレクチンには、抗腫瘍作用が確認されているそうです。

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

食品名	単位	ひらたけ生	ひらたけゆで	うすひらたけ生
エネルギー	kcal	34	33	37
水　分	g	89.4	89.1	88.0
たんぱく質	3.3	3.4	6.1
コレステロール	mg	(0)	(0)	(0)
脂質	g	0.3	0.2	0.2
食物繊維総量	2.6	3.7	3.8
炭水化物	6.2	6.6	4.8
灰分	0.8	0.7	0.9
ナトリウム	mg	2	2	1
カリウム	340	260	220
カルシウム	1	1	2
マグネシウム	15	10	15
リン	100	86	110
鉄	0.7	0.7	0.6
亜　鉛	1.0	1.4	0.9
銅	0.15	0.11	0.15
マンガン	0.16	0.15	0.11
ビタミン A	レチノール	μg	0	0	0
αカロテン	(0)	(0)	(0)
βカロテン	0	0	0
βクリプトキサンチン	(0)	(0)	(0)
βカロテン当量	(0)	(0)	(0)
レチノール活性当量	(0)	(0)	(0)
ビタミンD	0.3	0.5	2.4
ビタミン E	αトコフェロール	mg	(0)	(0)	0
βトコフェロール	(0)	(0)	0
γトコフェロール	(0)	(0)	0
δトコフェロール	(0)	(0)	0
ビタミンK	μg	0	0	0
ビタミンＢ１	mg	0.40	0.30	0.30
ビタミンB２	0.40	0.27	0.41
ナイアシン	11.0	7.0	6.9
ビタミンＢ６	0.10	0.06	0.23
ビタミンＢ１２	μg	(0)	(0)	(0)
葉　酸	92	71	100
パントテン酸	mg	2.40	2.36	2.44
ビオチン	μg	12.0	13.0	26.0
ビタミンC	mg	0	0	0

　下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表に掲載されているひらたけに含まれているアミノ酸の一覧です。