パプリカ＜ベル型ピーマン：旬の野菜百科

●パプリカの概要と特徴

◆パプリカとは

分類：ナス目＞ナス科＞トウガラシ属＞トウガラシ（種）＞トウガラシ栽培品種

学名：Capsicum annuum var. grossum

英名：BellPepper　仏名：Poivron

和名：ピーマンまたはパプリカ

別名：ベル型ピーマン

　パプリカはピーマンの一種で、ナス科トウガラシ属の果菜です。スーパーなどでも見かける獅子唐辛子などと同じ唐辛子の仲間です。唐辛子には、ピーマンやパプリカのように辛みを感じず、ふっくらとした形をしたグループと、獅子唐辛子や万願寺とうがらしなどのように、形は唐辛子でもそれほど辛くないという甘唐辛子の仲間とそして辛い唐辛子のグループがあります。

　ここでは、パプリカ／ベル型ピーマンについて紹介します。

●パプリカの味

パプリカは甘みがあり、苦味があまり感じられません。

皮を剥く時は、直火で炙り、表面を真っ黒に焦がして流水で焦げた皮をはがしていきます。そうすることでより甘味が増します。

肉厚なので、ピクルスやピューレ状にしてムースを作ったりする事も出来ます。パプリカだからこそできる「赤ピーマンのムース」です。

香辛料の赤いパウダー状の「パプリカ」もこのパプリカが原料となっています。

●パプリカの色々

　パプリカは本来ハンガリーから輸入されていた赤く平たいもので、今一般に出回っているパプリカといわれているものはヨーロッパでつくられたベル型ピーマンと言われる物です。しかし、今ではどちらもパプリカで通っています。また、ベル型ピーマンにはいろいろな色があり、赤、黄色をはじめオレンジや緑いろの物もあります。

　その他ピーマンとパプリカの中間的な感じの物だと紫や黒、白色などもあります。また、ミニパプリカという名前が付けられている可愛い小粒の物もあります。