ナメコ（滑子／なめこ）：旬の野菜百科

ー　目　次　ー

●ナメコの概要と特徴

◆ナメコとは

分類：ハラタケ目＞モエギタケ科＞スギタケ属　科属

学名：Pholiota microspora (Berk.) Sacc.

英名：Nameko mushroom

和名：ナメコ（滑子）

別名：ナメタケ、ヌメリタケ、ヌメリスギタケ

　なめこはモエギタケ科スギタケ属のきのこで、ブナやナラなどの枯れ木や切り株に固まって生えます。日本全国でみられ、古くから親しまれてきたきのこの一つで、味噌汁などの一般家庭での食卓でもお馴染みですね。

　学名はかつて” Pholiota nameko (T.Ito) S.Ito ＆ Imai ”とされていましたが、2008年にヒマラヤの”Pholiota microspora”と同種と判明しこちらが有効となり、” Pholiota nameko”はシノニム扱いとなりました。

◆ナメコの特徴

　ナメコはその名前からイメージ出来るように表面全体がヌルヌルしたゼラチン様の粘質に覆われたキノコです。傘の表面は黄土色から赤褐色で、裏側は淡黄色。直径3 - 10cmほどで半球形から成長するにつれ平らに開いてきます。柄の部分にはゼラチン様のツバがありますが、大きく成長すると無くなります。

◆ナメコ栽培の歴史

　天然物は全国のブナやナラなどの広葉樹林があるところで採れ、キノコ狩りでもおなじみのものとなっています。一方栽培技術も進み、スーパーなどに並んでいる物のほとんどは菌床栽培されたものです。比較的簡単に栽培でき、家庭用の栽培キットなども販売されています。

　なめこの栽培は大正時代後半頃から始まったと言われていますが、当時はまだ原木を並べ、自然に胞子が定着するのを待つといったものだったようです。その後、昭和初期に種菌の培養に成功し、原木栽培が盛んにおこなわれるようになりました。さらにそこからトロ箱などを使った菌床栽培へと発達していくのですが、それでも栽培収穫は天然物と同じ時期に限られていたのです。

　現在のような瓶による周年栽培が始まったのは昭和60年代になってからで、室内の温度や湿度を管理し、年間通して安定して栽培出荷されるようになり、いつでもナメコのお味噌汁が食べられるようになりました。