マコモダケ（真菰筍・マコモタケ）：特徴と旬の時期や主な産地

●マコモダケ（真菰筍・マコモタケ）とは

◆マコモ（真菰）とは

　マコモダケはマコモの根元に出来る肥大した茎の部分を指します。このマコモはイネ科マコモ属の多年草で別名「ハナガツミ」とも呼ばれ、東アジアや東南アジアに広く分布し、日本でも全国の河川や湖沼の水辺に群生しているのを見られます。

　マコモはさながら巨大なイネといった様子で、草丈は２～2.5ｍにも成ります。中国をはじめ、ベトナム、タイ、ラオス、カンボジアなど東南アジア諸国では古くから食用や薬用として身近な植物で、日本でも「古事記」や「万葉集」などにもその名前が出ているそうです。

　北アメリカ大陸では、インディアンが古くから近縁種のアメリカマコモの種を食べる習慣をもち、この種＝穀物をワイルドライスと呼び、今でも各地で栽培されています。ワイルドライスはフレンチなどでも付け合わせなどに使われることも多く、食べたり見たことがある人も多いのではないでしょうか。

◆黒穂菌とマコモダケ

　このマコモには黒穂菌（くろぼきん）が寄生しやすく、感染しているマコモは夏を過ぎると、寄生した黒穂菌の影響で根元の部分の茎が肥大してきます。その膨らんで太くなった茎の部分を「マコモダケ」と呼びます。

　菌の寄生！？って不安に思う人もいると思いますが、マコモダケは食べても安全なので心配はいりません。

　また、この黒穂菌の胞子は成熟すると墨のように真っ黒で、かつてはマコモダケから採取した黒穂菌の胞子を「マコモズミ」と呼び、お歯黒や眉墨、漆器の顔料などに用いられてきた歴史もあります。

　マコモダケはクセがほとんどなく、柔らかい筍のような歯ざわりがあり、ほのかな甘味とかすかにとうもろこしのような香りがします。中国料理ではよく使われている食材の1つです。

　良い状態のものは断面が白く、黄色い模様が入った感じですが、収穫次期が遅れると、このマコモダケの中で黒穂菌が成熟し、胞子を作り始めます。そうなると中に黒い斑点がどんどん増え、見た目だけでなく食味も落ちてしまいます。下の写真はマコモ墨が出始めたものです。

◆近年各地で栽培に向けた動きが

　マコモダケはその食感や食味が非常にいい割にまだまだ知られていない食材です。マコモ自体は全国に沢山雑草として生えているのに、ある意味不思議ですよね。そこで近年、このマコモダケを営農栽培し特産にしていこうという動きが各地で見られるようになりました。

　収穫時期になると各地の農産物直売所などでは見かける機会が増えてきました。まだまだスーパーなどでは見かけませんが近い将来他の野菜と同じように並ぶ存在になることでしょう。

●マコモダケの特産化に取り組んでいる主な地域

◆三重県三重郡菰野町

　三重県三重郡菰野町では平成１５年（２００３年）頃からマコモダケの栽培への取り組みが始まり、今では国内随一の生産量を作るまでになっています。今年２０１２年１０月には「第7回マコモサミット」が開催されている。

◆石川県河北郡津幡町

　石川県河北郡津幡町は平成９年（１９９７年）度に有志８人、面積３０ａでマコモタケの種苗育成を兼ねた栽培を開始　町の特産品として栽培に力を入れている。

◆そのほかの地域でも

長野県長野市豊野町　　平成１２年から

佐賀県伊万里市や三養基郡基山町、鳥栖市など

山形県東根市　長瀞マコモダケ生産組合

富山県氷見市　氷見市マコモタケ組合

滋賀県　米原市「伊吹のマコモダケ」、甲賀市　他

その他各地で始まっています。

●マコモダケ（真菰筍・マコモタケ）の旬は

◆収穫期間が短い

　マコモダケは地方や定植次期にもよりますが、おおむね９月中旬～１１月の間の約１ヶ月間ほどしかありません。美味しく食べられる旬の時期は９月下旬頃から１０月中旬頃といえます。

品種	９月			10月			11月			12月
マコモダケ

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