シャインマスカット　ぶどう：旬の果物百科

■シャインマスカットとは？

　シャインマスカットは「安芸津２１号」と「白南」の交配から育成された皮ごと食べられる黄緑色のブドウ品種で、通常はジベレリン処理により種無しぶどうとなっています。デビュー以来絶大な人気となり、高値で取引されていましたが、今や供給過多気味なほど生産量が増えています。

◆シャインマスカットの来歴

　シャインマスカットは独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構（旧　農林水産省果樹試験場）が「安芸津２１号」に「白南」を交配し育成した皮ごと食べられる黄緑色のブドウ品種で、2006（平成18）年に品種登録されています。

　ブドウは大きく分けると皮が薄く、肉質が崩壊性（噛み切りやすい）でマスカット香を持つものが多いヨーロッパ系と、皮が厚く日本の気候でも栽培しやすく、塊性（噛みきりにくい）の肉質でフォクシー香を持つものが多いアメリカ系があります。

　「シャインマスカット」はアメリカ系同士の交配で生まれた「スチューベン」とヨーロッパ系の代表種「マスカット・オブ・アレキサンドリア」を交配することで生まれた「ブドウ安芸津21号」を母とし、ヨーロッパ系の「カッタクルガン」に、ヨーロッパ系同士の組み合わせで生まれた「甲斐路」を交配して生まれた「白南」を交配することで誕生した、いわばヨーロッパ系とアメリカ系のハイブリットとなります。

●シャインマスカットの特徴

　シャインマスカットは果粒が大きく、楕円形で、果皮の色は黄緑色で厚みは薄く、果肉と密着しているため手で剥くことは難しいです。しかし、薄いため皮ごと果肉と一緒に食べることができるというのが大きな特徴の一つです。

　果肉はヨーロッパ系ブドウの血を受け継ぎ崩壊性でマスカットの香りがあり、糖度も高く甘いブドウです。

　「マスカット・オブ・アレキサンドリア」ほど栽培は難しくなく、その分価格も手頃で、コストパフォーマンスが非常に高いブドウといえます。

　一般的には皮ごと食べられるという特徴を最大限に生かすため、ジベレリン処理等により種無しにされていますが、中にはそうした処理をせず、本来の種有のままで作る生産者もいます。

●農林水産省　登録品種データベースより

　農林水産省の品種登録データベースには以下の通り記載されています。

『-----

　果房の形は有岐円筒、大きさは極大、長さは長、着粒の粗密は中、果梗の太さは太、長さは短、色は黄緑である。

　果粒の形は短楕円、大きさは大、

　果皮の色は黄緑又は黄白、果粉の多少、果皮の厚さ及び果皮と果肉の分離性は中、

　果肉の色は不着色、肉質は崩壊性、甘味は高、酸味は少、渋味は無～極少、香気はマスカット、果汁の多少は多、

　種子の数及び形は中、大きさは大である。

　発芽期は中、開花期は晩、成熟期は早で育成地においては８月中旬である。

　果実の着色の難易は着色しない、花振いの多少は中、無核果粒の混入及び裂果の多少は無～極少、果梗の強さは強、果梗と果粒の分離は中である。

　「白南」と比較して、成葉上裂刻の深さが浅いこと、成熟期が早いこと等で、「ネオマスカット」と比較して、果粒が大きいこと、果肉の肉質が崩壊性であること等で区別性が認められる。

-----』

◆実際に食べてみたシャインマスカットの食味

　シャインマスカットも気候風土や栽培方法などによって食味にかなりの違いが出るようです。

　一般的に売っているものの多くは、粒が楕円形で皮は綺麗な黄緑色のものが多く、皮ごとかじるとパリッとした歯触りで種もなく、甘くジューシーです。酸味は控えめで、マスカット香は強いものもあればあまり感じられないものもあります。

　中にはジベレリンやフルメットなどの植物ホルモン剤の効果が強く出て粒の形が先端部で平になっているものも見られます。そういったものは粒も大きいですが、果肉は幾分硬めに感じます。

　そして、樹で完熟させた黄色っぽいシャインマスカットもあります。これに関してはこちらのページで　→

■シャインマスカットの主な産地と旬

●全国のシャインマスカット栽培面積ランキング

　農林水産省がまとめている特産果樹生産動態等調査によると、2020（令和２）年産のシャインマスカットの栽培面積は全国で2281haにも及び、生食用ブドウ品種の中ではとうとうデラウエア、ピオーネを抜いて巨峰に次ぐ2番目に広く栽培されるまでになっています。最も栽培面積が広いのは長野県で、次いで山梨県、岡山県、山形県となっています。長野県と山梨県の両県で全国の半分を占めています。

　平成22（2010）年の時点では256haほどだったので、この10年間でシャインマスカットの全国の栽培面積はおよそ９倍に広がったことになり、沖縄を除き全ての都道府県で栽培されています。

　2023年現在、シャインマスカットは供給過多気味で、値崩れし始めているようにも思います。消費者としては安くなるに越したことはありませんが、生産者としては他との差別化をすすめる必要性が高まっており、より新しく、より美味しい品種への切り替えもすすめていかなければならないでしょう。

●シャインマスカットの露地ものは８月中旬ごろから

　シャインマスカットのハウスものは早いものだと６月下旬ごろから収穫が始まります。７月中旬ごろにはハウスものの出盛り期に入り、８月中旬ごろから露地ものが出回ります。収穫は場所にも寄りますが１０月の初旬あたりまで。

　シャインマスカットが手頃な価格で店頭にたくさん並ぶ食べ頃の旬は８月から９月下旬ごろになります。

　当サイトの画像一覧ページにある画像に関しまして、透かしロゴなしの元サイズ画像をご利用になりたい場合はダウンロードサイトからご購入頂けます。そちらに無いものでも各画像一覧からご希望の画像をクリックした際に表示される拡大画像のURLをお問い合わせフォームからお知らせ頂ければアップロードいたします。また、点数が多い場合は別途ご相談にも対応いたします。企業様の場合は請求書・振込払いも可能です。