四角豆（しかくまめ）／うりずん豆／ウリズン

●シカクマメの概要と特徴

◆シカクマメとは

分類：マメ目 ＞ マメ科 ＞ シカクマメ属　

学名：Psophocarpus tetragonolobus

英語：Winged bean　仏語：haricot aile

和名：しかくまめ／四角豆

別名：うりずん豆（沖縄）

　シカクマメはマメ科シカクマメ属の草木になる実鞘で、熱帯アジア原産とされています。実の断面がひだのついた四角形という特徴があります。沖縄では「うりずん豆」、「ウリズン」とも呼ばれています。

　食用になるのは豆の鞘だけではなく、葉や花、そして葉が枯れた後地中にできるイモも食用になります。

◆「うりずん」

　「うりずん」とは沖縄の言葉で、旧暦の二・三月、春分から梅雨入り前までの、初夏を指す言葉で、 「潤い初め(うるおいぞめ)」が語源とされています。

◆四角豆のヒダ

　四角豆には四方にヒダが付いていますが、これが羽のように見えるからでしょう、英語では「ウイング・ビーンズ」＝翼豆と呼ばれています。並べて上から見ると、葉のようにも見えますね。

●四角豆（シカクマメ・うりずん豆）の主な産地と旬

◆熱帯アジアの食材

　四角豆はタイ、インドネシア、マレーシアなどの熱帯アジアで広く栽培され、現地のエスニックな料理に多様され、日本へ輸出もされています。

◆沖縄の特産

　日本では沖縄を中心に栽培出荷されています。近年は九州各地などでも栽培されるようになってきたようですが、家庭菜園用に苗も販売されています。

◆夏に成長し、秋に収穫する

　四角豆は本来多年草ですが、日本では気温が低いため一年草として扱われ、露地栽培では夏に大きく成長し花を付け、早いものは７月中旬頃から出始め、９月から１０月にかけてが収穫最盛期となり１１月頃まで続きます。なので、食べ頃の旬の時期は９月から１０月といえます。

品種	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
四角豆

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