南水（なんすい）：来歴や特徴と産地と旬

■南水（なんすい）とは？

　「南水」は長野県が「越後」に「新水」を交配し育成した果実の形が扁円形で、果重360g程で育成地において９月末から10月上旬に成熟する赤ナシで、同じ時に同じ交配親から育成された青ナシの「南月」とは姉妹品種となります。

●新水と越後の交配種

　「南水」は長野県南信農業試験場において、1973（昭和48）年に黒斑病や黒星病に耐病性をもつ大玉の赤ナシ「越後」に、甘味と酸味のバランスのとれた味の良いやや小玉の赤ナシ「新水」とを交配し、得られた実生から選抜・育成され、1990年（平成2年）に品種登録された品種です。同じ時に同じ交配親から選抜育成され1997（平成8）年に品種登録された「南月」とは姉妹品種となります。

　赤梨の中生種にあたり、９月下旬から収穫が始まります。長野県生まれという事もあり、ほとんどは長野県で作られています。

　「南水」の名前は当初、南信農業試験場の「南」と新水の「水」から付けられたそうです。また、「新水」や「豊水」と並ぶ梨になってほしいという期待も込められているとのこと。

●南水（なんすい）の特徴

　「南水」の果実は３６０ｇ前後で、少し扁平な形をしています。果皮の色は赤梨らしい黄赤褐で、表面には密に果点がありますが、触った感じはそれほどざらついてはいません。

　果肉は乳白色で果汁が多く、１４～１５度と糖度が高くなるのに対し酸味は少ない品種です。

　農林水産省の品種登録データベースには以下の通り記載されています。

『---------

　果実の形は扁円、こうあの深さ及び広さは中、ていあの深さ及び広さは中、有てい果の有無は混在、

　果実の大きさは中（３６０ｇ程度）、

　果皮の色は黄赤褐、果点の大きさは中、果点の密度はやや密、果面の粗滑は滑である。

　果梗の長さはやや短、太さは中、肉梗の有無は無、果心の形は短紡錘、大きさは中、心室の数は中である。

　果肉の色は白、果肉の硬さはやや軟、果肉の粗密は中、甘味は多、酸味はやや少、香気は極めて少、果汁は多、種子の数は多である。

　成熟期はやや晩であり、育成地において９月末～１０月上旬で、「新星」とほぼ同時期である。芯腐れ、みつ症状及び裂果は無、果実の貯蔵性はやや長である。

---------』以上抜粋。

◆実際に食べてみた食味

　今回（２０１７年）入手したものは長野県産のもので、果肉は白く、切ると断面から果汁が滴るジューシーさがありました。

　サクッとした歯ざわりで、甘みが口に広がり、酸味があまり無い分甘く感じられました。とにかく甘い梨がお好きな方にはお勧めです。

●主な産地と旬

◆主な産地と生産量

　南水は長野県生まれということもあり、主な産地は長野県です。政府がまとめた令和２年産の栽培面積で見ると、長野県が全国の約77％を占めています。

◆南水の収穫時期と旬

　南水の収穫は長野県では９月下旬頃から１０月上旬にかけてとなっており、食べ頃の旬もその時期となります。

品種	８月			９月			１０月			１１月
南水

＜ 出　典 ＞

　※　「南信農業試験場がこれまでに育成した品種」長野県ホームページ

　※　「ニホンナシ「南水」の生い立ち」試験場だより 令和元年8月号（515号）南信農業試験場

　※　「登録番号2293　南水」　農林水産省品種登録データベース