サバ（鯖/さば）の栄養価と効能

■サバ（鯖/さば）に含まれる主な有効成分と効用

●脂質がきわめて豊富で、ＥＰＡ、ＤＨＡの含有量は青背魚の中でも群を抜いています

　サバは非常に脂質に富んだ魚ですが、中でも多価不飽和が群を抜いて多く含まれています。ＥＰＡやＤＨＡに代表される多価不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあり、動脈硬化の予防、改善や脳卒中や高血圧などの生活習慣病から身体を守ってくれます。

●ビタミンＢ１２が非常に多く含まれています

　ビタミンB12は野菜や果物にはほとんど含まれておらず、動物性の食材に含まれています。ビタミンB12はDNAの合成や調整に深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きや血液の赤血球やヘモグロビンの合成にも深く関わっており、不足すると悪性貧血や肩こりやしびれ、目の疲れなどが生じ安くなると言われています。

　サバにはこのビタミンB12が沢山含ま柄ています。

●ビタミンＤも多いです

　ビタミンDは野菜に含まれている量が少なく、魚を食べることで効率よく摂取できます。ビタミンDにはカルシウムやリンの吸収を助けるとともに、骨の形成を促す働きなどがあります。女性は年齢とともに骨粗しょう症になりやすいので、カルシウムと共にビタミンDを積極的に取るようにしたいですね。

■七訂日本食品標準成分表でみるサバの栄養性分量

●生のマサバ　可食部１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
247 kcal	62.1 g	20.6 g	16.8 g	0.3 g	1.1 g	4.57 g	7.69 g	61 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
37 μg	5.1 μg	1.3 mg	0.21 mg	0.31 mg	11.7 mg	0.59 mg	12.9 μg	11 μg	0.66 mg	1 mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
110mg	330mg	6mg	30mg	220mg	1.2mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のゴマサバ　可食部１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
146 kcal	70.7 g	23.0 g	5.1 g	0.3 g	1.3 g	1.20 g	1.35 g	59 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
8 μg	4.3 μg	1.2 mg	0.17 mg	0.28 mg	14.6 mg	0.65 mg	12.6 μg	10 μg	0.72 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
66mg	420mg	12mg	33mg	260mg	1.6mg
七訂日本食品標準成分表より

●生の大西洋サバ　可食部１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
326 kcal	54.5 g	17.2 g	26.81 g	0.4 g	1.1 g	4.31 g	10.29 g	68	0 g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
44 μg	10 μg	0.7 mg	0.14 mg	0.35 mg	6.5 mg	0.35 mg	8.1 μg	8.1 μg	0.72 mg	1 mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
99mg	320mg	7mg	28mg	210mg	0.9mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のマサバ　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　下の表は日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010に掲載されているマサバに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	940	チロシン	690	アラニン	1200
ロイシン	1800	スレオニン	960	アスパラギン酸	2000
リジン	1600	トリプトファン	230	グルタミン酸	2900
メチオニン	690	バリン	1100	グリシン	1100
シスチン	220	ヒスチジン	1300	プロリン	760
フェニルアラニン	840	アルギニン	1200	セリン	830