かぼす・すだち・きず・ジャバラなどの酢みかん

かぼす・すだち・きず・ジャバラなどの酢みかん

■酢ミカンの種類と主な産地

●大分県の特産で知られるカボス

カボス/かぼす/香母酢

かぼすはユズやダイダイなどと同様、ミカン属の香酸柑橘類に属し、大分県の特産となっています 。写真はどれもカボスで、通常緑色の状態で収穫、出荷されますが、熟すと黄色くなり、風味も若干変わります。

●徳島県の特産で知られるスダチ/酢橘

すだち/スダチ

スダチもカボスと同じミカン属の香酸柑橘類に属し、こちらは徳島県の特産です。かぼすより小さく皮はうすい。香りが非常にさわやかです。松茸と共に売られているのもこのスダチです。

すだちの解説と写真 →

●福岡県の特産 キズ/木酢

福岡県の特産

●和歌山県の特産 ジャバラ

和歌山県の特産
じゃばらの解説と写真 →

●宮崎県の特産 平兵衛酢へべず(さんず)

へべす/平兵衛酢

宮崎県の特産。スダチとカボスの中間位のサイズで、皮が薄く、種がほとんど無いので、果汁がたっぷり。香りも柔らかい品種。昔は「さんず」と呼ばれていましたが、今では「平兵衛酢」として宮崎県日向市の特産として知られるようになってきました。フレンチやイタリアンでも使い勝手が良い食材です。

へべすの解説と写真 →

■かぼすやすだちの収穫時期と旬

●色々な酢ミカンの旬

かぼすやすだちは夏から秋にかけて収穫されます。初夏から7月頃までハウス物が出回り、8月から10月にかけてが露地物の旬となります。

品種 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
かぼす
平兵衛酢
すだち

■かぼすやすだちを使った主な料理

カボス クリックで拡大

料理の風味付けに皮を刻んで添えたり、あえたりすることが多い。

焼き魚やマツタケの土瓶蒸しにぎゅっと絞って・・・は定番。

デザートにも面白い。シャーベットをはじめ、食間のグラニテ、デザートのムース、ゼリーなど。

魚料理のソースに、風味付けとしてジュースや果皮を使ってもいけそうです

カクテルにも、ライムをスダチや平兵衛酢に替えたり、果汁でオリジナルカクテルに

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