梅干の作り方 ３ 土用干し
１．梅の土用干し
●梅を取り出し、梅酢を濾す
梅雨明けして、天気予報をチェックし、晴天の日が続きそうなタイミングを見計らって漬け込んでいた梅を取り出し、梅酢を受けられるようにボールを受けたザルに上げ、１時間ほど風に当てておきます。
梅酢から紫蘇も取り出し、梅酢をしっかりと絞る。絞った梅酢は別の容器に保存しておく。
●梅を干す
梅の表面が大方乾いてきたら、ザルに広げ、いよいよ本格的に天日干しします。
梅と梅が重ならないように、少しずつ隙間を開けながら広げ、直射日光が当たる所で干しておきます。
半日くらい干したところで、梅を裏表返していきます。
通常は３日間で、日がまだ高い４時頃まで干し、夜はまた梅酢に戻し、それを２日続け、３日目は最後梅酢に戻さず、保存瓶や密封袋などに入れて長期保存に入ります。天気予報が晴れでも、この時期は突然の夕立が降ったりするので、くれぐれも用心してください。
ちなみに干すのは３日と書きましたが、必ずしも連続していなくても大丈夫です。
２．紫蘇の土用干し
●紫蘇巻用は干す前に広げる
一緒に漬けておいた赤じそは紫蘇巻に使う場合は、しっかりと絞ってから、干さずに１枚ずつ広げて重ねていき、そのままタッパーなどに保存します。
広げた状態で１～２日天日干しする方法もありますが、好みで選んでください。
●ユカリ用に干す
ユカリにするならザルに広げて天日干しします。
シソは梅と違い、しっかりと乾燥させるので、１週間から１０日程かけてじっくりと乾燥させましょう。もちろん、夕方に取り込んでからも梅酢には戻さず、ザルのままにしておき、翌日朝にまた干すようにします。
しっかりと乾燥させたら、包丁で細かく刻んで保存容器に入れ、保存しておきます。
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