城州白（じょうしゅうはく）：来歴や特徴と産地や旬

●城州白（じょうしゅうはく）とは

◆城州白（じょうしゅうはく）の来歴

　城州白（じょうしゅうはく）は、京都南部に伝わる在来の梅品種で、主に京都府城陽市の青谷梅林で古くから栽培されてきた。青谷梅林の歴史は江戸時代までさかのぼり、山間の土地に植えられた梅が次第に増やされ、地域を代表する梅産地へと発展したと伝えられている。

　当初は果実を食用にするだけでなく、「烏梅（うばい）」と呼ばれる染色用の原料としても利用されていた。品種名の「城州白」は、かつての山城国（城州）に由来し、成熟した果実の色が他の梅に比べて白っぽいことから名付けられたとされる。

◆城州白（じょうしゅうはく）の特徴

　城州白は果実が大きく、厚みのあるやわらかな果肉を持つことが特徴である。果皮はしっかりとしているが、果肉は豊富で加工に適している。

　熟すと果実は淡い黄白色を帯び、桃やカリンを思わせる甘く華やかな香りを放つ。この芳醇な香りと良質な果肉から、梅干しや梅酒、ジャム、菓子材料など幅広い用途で利用されている。白い花を咲かせることでも知られ、京都を代表する伝統的な梅品種として親しまれている。

　写真は十分に熟した城州白の果実とその断面である。これを見ても柔らかそうな果肉とその肉厚さが分かる。

◆実際に食べてみた城州白（じょうしゅうはく）の食味

　撮影した城州白は7月1日に直売所で購入した城陽市産で、平均56ｇを超えるかなり粒が大きいものでした。大きいものでは一つ71ｇもあり、スモモのようなサイズです。

　今回は紫蘇を加えない白梅干しにしてみました。土用干しをしている状態で一般的な２Lサイズの南高梅の紫蘇梅干しと比べてみるとその大きさがよく分かります。

　そして、漬け込んで１年経った白梅干しがこちら。皮は硬いわけではないのですがしっかりとしていて潰れずに中の柔らかい果肉を包んでいる感じです。香りもよく、塩味に負けない酸味があり、とてもいい梅干しになっていました。

●城州白（じょうしゅうはく）の主な産地と旬

◆主な産地と生産量

　現在の城州白の主産地は京都府城陽市であり、とくに青谷梅林周辺が栽培の中心地となっている。栽培地域では多くの農家が梅づくりを続けており、京都府内最大の梅産地として知られる。全国的に見ても栽培量が少ない希少品種であるため、地域の特産品として大切に受け継がれている。

◆城州白（じょうしゅうはく）の収穫時期と旬

　城州白は実が大きいこともあり、収穫時期は和歌山の南高梅よりも遅く、6月下旬頃から7月上旬頃となっている。

　生産量が少なく、一般のスーパーなどに並ぶことはなく、ほとんどが産地の直売所で販売される。

品種	６月			７月			８月			９月
城州白（じょうしゅうはく）

＜ 出　典 ＞

　※　「京都城陽 青谷の梅 城州白」　2017年5月1日　城陽市役所発行　

　※　「京都府最大の梅の産地・城陽市　青谷梅林に香る「特産の梅・城州白」」2026年01月30日　PHPオンライン