ウニ／海胆：栄養価と効能
■ウニ（海胆/海栗/うに）の主な栄養素と効能
●抗酸化作用が強いビタミンＥが豊富
ウニにはビタミンＥが豊富に含まれています。ビタミンＥは脂溶性ビタミンの一つで、強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。また、血管を酸化から守り、血行を良くする働きもあると言われています。
●カロテンも
ウニは動物ですが、カロテンも豊富に含んでいます。カロテンは体内でビタミンＡとなり活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ると共に、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあるとされています。
●ビタミンＢ群も
ウニにはビタミンＢ１やＢ２、そして植物からは得られないＢ１２などが含まれています。
■七訂日本食品標準成分表
●生のウニ可食部１００ｇあたりの成分
下の表は七訂日本食品標準成分表に記載されている生のウニに含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
| エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 | 120kcal | 73.8g | 16.0g | 4.8g | 3.3g | 2.1g | 0.63g | 1.79g | 290㎎ | -g |
|---|
| ビタミン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ﾚﾁﾉｰﾙ 当量 |
K | E | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | B12 | パントテン酸 | C |
| 58μg | 27μg | 3.6mg | 0.10mg | 0.44mg | 1.1mg | 0.15mg | 1.3μg | 0.72mg | 3mg |
| 無機質 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
| 220mg | 340mg | 12mg | 27mg | 390mg | 0.9mg |
七訂日本食品標準成分表より |
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■ウニ（海胆/海栗/うに）に含まれるアミノ酸の量
●生のウニ１００ｇあたりに含まれるアミノ酸
ウニには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は七訂日本食品標準成分表に掲載されている生のウニに含まれているアミノ酸の一覧です。
| アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| イソロイシン | 610 | チロシン | 560 | アラニン | 770 |
| ロイシン | 920 | トレオニン | 630 | アスパラギン酸 | 1200 |
| リジン | 950 | トリプトファン | 200 | グルタミン酸 | 1500 |
| メチオニン | 360 | バリン | 750 | グリシン | 2000 |
| シスチン | 260 | ヒスチジン | 310 | プロリン | 480 |
| フェニルアラニン | 530 | アルギニン | 960 | セリン | 580 |
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より |
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