ウニ／海胆／海栗／雲丹／うにの栄養価と効用

■ウニ（海胆/海栗/うに）の主な栄養素と効能

●抗酸化作用が強いビタミンＥが豊富

　ウニにはビタミンＥが豊富に含まれています。ビタミンＥは脂溶性ビタミンの一つで、強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。また、血管を酸化から守り、血行を良くする働きもあると言われています。

●カロテンも

　ウニは動物ですが、カロテンも豊富に含んでいます。カロテンは体内でビタミンＡとなり活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ると共に、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあるとされています。

●ビタミンＢ群も

　ウニにはビタミンＢ１やＢ２、そして植物からは得られないＢ１２などが含まれています。

■七訂日本食品標準成分表

●生のウニ可食部１００ｇあたりの成分

　下の表は七訂日本食品標準成分表に記載されている生のウニに含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生うに	120 kcal	73.8 g	16.0 g	4.8 g	3.3 g	2.1 g	0.63 g	1.79 g	290 mg	(0) g
粒うに（塩うに）	183 kcal	51.8 g	17.2 g	5.8 g	15.6 g	9.6 g	1.40 g	1.93 g	280 mg	(0) g
練りうに	170 kcal	53.1 g	13.5 g	2.9 g	22.4 g	8.1 g	0.96 g	1.04 g	250 mg	(0) g

ビタミン
状態	βカロテン 当量	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
生うに	700 μg	(0) μg	3.6 mg	0.10 mg	0.44 mg	1.1 mg	0.15 mg	1.3 μg	360 μg	0.72 mg	3 mg
粒うに（塩うに）	1000 μg	(0) μg	12.7 mg	0.14 mg	0.65 mg	1.4 mg	0.07 mg	5.1 μg	98 μg	1.32 mg	0 mg
練りうに	300 μg	(0) μg	16.2 mg	Tr	0.30 mg	0.7 mg	0.06 mg	4.8 μg	87 μg	1.22 mg	0 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生うに	220 mg	340 mg	12 mg	27 mg	390 mg	0.9 mg
粒うに（塩うに）	3300 mg	280 mg	46 mg	63 mg	310 mg	1.1 mg
練りうに	2800 mg	230 mg	38 mg	41 mg	220 mg	1.8 mg
七訂日本食品標準成分表より

■ウニ（海胆/海栗/うに）に含まれるアミノ酸の量

●生のウニ１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　ウニには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は七訂日本食品標準成分表に掲載されている生のウニに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	610	チロシン	560	アラニン	770
ロイシン	920	トレオニン	630	アスパラギン酸	1200
リジン	950	トリプトファン	200	グルタミン酸	1500
メチオニン	360	バリン	750	グリシン	2000
シスチン	260	ヒスチジン	310	プロリン	480
フェニルアラニン	530	アルギニン	960	セリン	580
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より