カーボロネロ／黒キャベツ／cavolo nero＜イタリア野菜

●カーボロネロとは

カーボロネロはイタリア、トスカーナ地方が原産と言われている結球しない葉キャベツの一種で、「ケール」と同じ仲間に当たります。いくつかの品種があり、日本では黒キャベツとも呼ばれています。

イタリアでも「カーボロネロ」はこういったキャベツの総称として使われているようです。国内には２社の種が入ってきていて、表示には"Laciniato nero di Toscana"と書かれています。

一般に知られている黒キャベツは葉の形がスリムなものですが、この仲間で、葉の形が広い「ゴズィラーナ」という品種もあります。

株は中心に太目の茎があり、そこから放射状に細長い葉を伸ばします。

葉は中心に太い葉脈があり、細長い形をしており、表面は細かく縮れ、葉の縁が裏側に丸まっています。

色は黒キャベツとはいっても真っ黒ではなく、濃い緑色です。

やや繊維質が固く感じますが、味は見た目の印象ほどクセはありませんが、味自体は濃く感じます。

煮込んでも煮崩れしにくいですが、色は黒ずんだ感じになり、綺麗な色とはいえません。

６月～１０月にかけての初夏から秋口の間に種を撒き、１１月頃から４月頃までが収穫時期となります。植え付けからおよそ６０～７０日程で収穫し始められるとなっています。

日本での食べ頃の時期は寒い冬から春先あたりで、その頃が甘味が増して美味しい時期とされています。

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