クルマエビ（車海老／くるまえび）の栄養価と効用

　クルマエビ／車海老／くるまえびに含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめビタミン類など栄養成分量、及びグルタミン酸やグリシンなどのアミノ酸量を七訂日本食品標準成分表をもとに紹介します。

●クルマエビ／車海老に含まれる主な有効成分とその働き

◆低脂肪高タンパクな食材

　クルマエビは脂肪分が極わずかしか含まれておらず、低脂肪高タンパクでヘルシーな動物性食材と言えます。

◆豊富なアミノ酸

　車海老に含まれるアミノ酸量はとても多く、旨みや甘味として感じるグルタミン酸は１００ｇ中３０００mg、グリシンは２６００mgもあります。また、ロイシンやリジンなどの必須アミノ酸も多い。

◆加熱した時に赤くなるのはアスタキサンチンによるもの

　クルマエビに限らず、エビやカニが加熱すると赤くなるのはアスタキサンチンが含まれているからです。このアスタキサンチンはカロチノイドの一種で非常に抗酸化力が強いことで知られています。

●七訂日本食品標準成分表でみるクルマエビ／車海老の栄養成分量

◆クルマエビ 可食部１００ｇあたりの成分

　養殖されたクルマエビの頭部、殻及び尾部を除いたもの１００ｇに含まれる栄養成分量。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	97 kcal	76.1 g	21.6 g	0.6 g	Tr	1.7 g	0.08 g	0.17 g	170 mg	(0) g
ゆで	124 kcal	69.3 g	28.2 g	0.5 g	Tr	2.0 g	0.06 g	0.16 g	240 mg	(0) g
焼き	103 kcal	74.4 g	23.5 g	0.4 g	Tr	1.7 g	0.06 g	0.13 g	200 mg	(0) g

ビタミン
状態	βｶﾛﾃﾝ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
生	49 μg	(0) μg	1.6 mg	0.11 mg	0.06 mg	3.8 mg	0.12 mg	1.9 μg	23 μg	1.11 mg	Tr
ゆで	56 μg	(0) μg	2.3 mg	0.09 mg	0.05 mg	4.5 mg	0.08 mg	2.0 μg	17 μg	1.07 mg	Tr
焼き	53 μg	(0) μg	2.7 mg	0.11 mg	0.05 mg	3.6 mg	0.08 mg	2.3 μg	15 μg	1.06 mg	1 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	170 mg	430 mg	41 mg	46 mg	310 mg	0.7 mg
ゆで	200 mg	500 mg	61 mg	57 mg	390 mg	1.0 mg
焼き	180 mg	400 mg	55 mg	49 mg	330 mg	1.4 mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のクルマエビ１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　クルマエビには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010に掲載されている、養殖された生のクルマエビの頭部、殻及び尾部を除いたもの１００ｇに含まれるアミノ酸量

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	770	チロシン	650	アラニン	1100
ロイシン	1400	スレオニン	720	アスパラギン酸	1900
リジン	1600	トリプトファン	190	グルタミン酸	3000
メチオニン	530	バリン	810	グリシン	2600
シスチン	220	ヒスチジン	400	プロリン	1500
フェニルアラニン	770	アルギニン	2000	セリン	680
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より