旬の食材百科TOP  / 野菜百科 /  果物百科 / 魚貝百科 / きのこ百科 / ハーブ百科 / レシピノート

野菜トップ

旬の野菜 

栄養素の働きや、その栄養素を多く含む野菜、果物、魚介が一目で分かります


楽天市場から旬の野菜を産直でお取寄せできます


アヤムラサキ・あやむらさき (紫芋):サツマイモの品種

アヤムラサキ・あやむらさき

■アヤムラサキ(紫芋)とは

●天然色素を活かした加工用

アヤムラサキの株アヤムラサキは従来のものより、より色素が多くなるように九州農業試験場で「九州109号」と「サツマヒカリ」を交配して育成されたもので、平成6年に生まれ、翌平成7年に命名登録された紫芋です。

一般的なサツマイモと比べ著しく紫色の色素成分アントシアニンが多く、加熱しても濃い紫色が残ります。この色素を活用し、ペーストやパウダーなどが作られているほか、焼酎をはじめ様々な酒類や各種飲料が造られています。

アヤムラサキの焼き芋●アヤムラサキは甘くない

アントシアニンが非常に多くとてもヘルシーなサツマイモであると共に、このイモは一般的なサツマイモと比べ、低唐質であるため、焼き芋にしてもあまり甘みが感じられません。とは言っても、加熱後も非常に濃い紫色が出るので、加工した時の色栄えは非常に綺麗です。

■アヤムラサキの収穫期と食べ頃の旬

●アヤムラサキの旬は

アヤムラサキの収穫時期は植え付け時期や地域にも寄りますが、おおむね9月下旬から11月初旬辺りとなります。美味しくなるのは収穫後2〜3週間経ってからなので、食べ頃の旬は10月中旬から1月と言えます。それ以降も、定温管理されたものが市場には出回ります。

ページトップに戻る

品種
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
アヤムラサキ                                  

■アヤムラサキの調理のポイント

●アヤムラサキは甘くなく色を活かす

アヤムラサキは加熱しても甘みがあまり感じられない品種です。その代わり他にはない濃い紫色が綺麗に出るので、その色合いを活かし、甘みは蜂蜜などで補うようにすればいいでしょう。

●主な食べ方

アヤムラサキの色を活かすには、茹でたり蒸したものを潰してペースト状にし、蜂蜜などで甘みを加えてからスイートポテトに仕上げたり、生クリームなどを加えてモンブランのクリームのようにトッピングとして絞ると美しいです。

薄くスライスしてポテトチップスにしても綺麗です。

ポタージュなども綺麗ですね。

アヤムラサキ:栄養価と効能

■アヤムラサキに含まれる栄養成分と効

アヤムラサキには、沢山のアントシアニンが含まれているので、強い抗酸化作用による老化や発ガンの予防効果などが期待できるほか、アントシアニンには目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きもあるそうです。

アヤムラサキの写真ギャラリー →

サツマイモの旬の時期や特徴と主な産地はこちら →

サツマイモノ選び方と保存方法や冷凍方法、主な食べ方と料理 →

サツマイモに含まれる栄養成分と効用 →

その他のサツマイモの品種と特徴はこちら →

     

ページトップに戻る

皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。よろしくお願いします




   旬の食材百科トップ   / 魚貝百科  / 野菜百科  / 果物百科  / きのこ百科 / ハーブ百科

 

栄養と食材 / 旬の食材百科レシピノート / サイトポリシー / 管理者

 

関連リンク ;

 

旅しようよ / 幸せにしてくれるレストランを探そう! 

Copyright (C) 2003 -2016 All Rights Reserved by Foodslink.jp

飲食店開業ブログ / 全国特産・名物・ご当地グルメ / フーズリンク / 旬の陸釣りノート /  「旬の食材百科」 これ食べてみた / ブログ