ウコギ／うこぎ選び方と保存方法や食べ方

●ウコギの選び方と保存方法

ウコギは春に出てくる新芽の部分を食用とします。大きくなり過ぎていない物を選びましょう。５ｃｍ程までの物が無難です。

山菜は風味が大切です。なるべく早く使うようにしましょう。当日調理しない場合は乾燥しないよう袋などに入れ、冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。

本来長期保存には向かない食材ですが、どうしてもという場合は、塩を加えた熱湯をくぐらせてから冷水に放ちアク抜きした物を小分けして冷凍しておきます。

アクが強いので、揚げ物に使う場合以外は通常茹でてから使用します。

まず、軸の付け根にある固い部分を取り除きます。

茹でる時は水に対して１％程の塩を加え、沸騰させているところに投入し、１～２分程度で取り出して冷水に放ちます。

ウコギだけでお浸しにするのも良いですが苦みというか渋みのような風味にクセが強いので、他の野菜などと合わせてお浸しにした方が美味しく食べられるかもしれません。

山形の郷土料理ではクルミ味噌で和え物にするようです。

この手の山菜は天ぷらが王道かもしれません。タラの芽やコシアブラなどと同じように春を感じさせてくれる一品になるでしょう。

塩茹でしたウコギを細かく刻み、軽く塩味を付けたごはんにまぶすだけのウコギご飯も山形県など産地では親しまれた食べ方のようです。炊き込むのではなく、混ぜる方が香りも色も良い感じに仕上がります。

主な料理レシピサイトのウコギを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

特徴や産地と旬　→

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